蕪菁

蕪菁是「春日七草」之一，日語古名「鈴菜」，因其根部形似鈴鐺而得名。這種蔬菜的種植歷史非常悠久，甚至《日本書紀》中也有記載，日本各地都有獨具特色的本地品種。京都有名的醃菜「千枚漬」的原料是聖護院的巨型蕪菁，直徑可達20公分。葉子富含β-胡蘿蔔素、鈣、鐵等成分，根部富含維生素C和鉀。氣溫降得越低，味道越甜。蕪菁軟嫩易煮，做火鍋的原料，煮食，做「蕪菁蒸」，炒食或加熱後做成沙拉均可。

聖護院蕪菁（左）和蒸蕪菁（PIXTA）
聖護院蕪菁（左）和蒸蕪菁（PIXTA）

茼蒿

茼蒿是火鍋必備菜，日語寫作「春菊」，在關西也叫「菊菜」。其獨特的香味和苦味給菜肴增色不少。茼蒿富含β-胡蘿蔔素，有很好的美膚效果，還可預防感冒。

茼蒿（左）；芝麻拌茼蒿（PIXTA）
茼蒿（左）；芝麻拌茼蒿（PIXTA）