日新月異的便利商店壽司

最重要的是「制定目標」的能力

回想起來，便利商店的歷史，也是一部挑戰其它行業的歷史。其中一例，就是近幾年的甜品點心，品質有了飛躍提高。它以鬧市區的點心店為目標，以至於各家便利商店開發出的商品，令人驚嘆：「這是便利商店的甜點？」，其中最具代表性的熱銷產品就是瑞士卷蛋糕、起士蛋糕等。

便利商店的壽司背負著一項使命，松本說道。「夜晚顧客購買的商品實際上是很少的。我們希望這個壽司能夠成為人們夜間消費的主打商品。」

比如，晚上加班後回家的上班族，他們屬於有一定消費能力的群體，所以即便是500-600日圓的價格，只要可口，他們就會購買。正因為帶有這種特定使命，所以商品的細節部分就成為了決定成敗的關鍵。

從此次的事例中他們得出了這樣的經驗，即「制定怎樣的目標，會大大左右商品的完成情況。」

街頭壽司店的正統捏製和一眼就讓人感到不專業的外行捏製，它們的區別在哪裏？正因為從外形到口感都進行了細緻的研究分析，才誕生了超出便利商店壽司水準的商品。

這當然不僅限於便利商店壽司，它說明了在任何商品開發中目標制定的重要性。