台灣品牌的滲透力：珍珠奶茶與牛肉麵等台灣美食搶攻日本市場需要何秘訣？

日本人所不熟悉的台灣靈魂食物

從過去兩度的熱潮、廉價航空與社交網路的興起、綠茶以外茶飲的認知、日本人對於茶飲的印象改變等......。只要看到有人在排隊就知道是珍珠奶茶專門店，或許可以如此斷言珍珠奶茶風潮席捲全日本的理由。只不過，能受到日本女生們的喜愛，才是最重要的關鍵。

2014年11月在赤坂開店的三商巧福。不論是紅燒牛肉麵或是清燉牛肉麵都能在此享用。除了台灣啤酒等酒類選擇，還有菜圃蛋和夜市常見的炸花枝丸等各種小菜選擇。（攝影：山田Yasuyo）

在深入這個理由前，我們來聊一下其他的台灣美食。

牛肉麵是日本人一定會提到的台灣美食之一。燉煮到軟嫩入味的牛肉放在煮好的麵上，湯底則是有醬油底的「紅燒」與高湯底的「清燉」兩種可選擇。在台灣有許多牛肉麵專賣店，有的店面是開放式，宛如半個攤販，有的店則附冷氣也裝潢得宜，一直深受男女老幼喜愛。

三商巧福是，在台灣約有150間店舖的台灣連鎖牛肉麵專賣店「三商巧福」，在2014年進軍日本，並在鬧區赤坂開了第一家店。剛好在2014年前後，珍珠奶茶發祥店之稱的「春水堂」和以芒果剉冰著名的「Ice Monster」等在台灣非常有名的店都相繼進軍日本。看來三商巧福的牛肉麵也會在日本竄紅吧！當時確實這樣想，沒想到開店至今過了7年，店舖仍只有赤坂店一店。

受到歡迎的不同點在哪裡呢？

聽到牛肉麵，對有造訪過台灣的旅客來說，先不論個人的偏食喜好，應該多半能想像它的味道吧？但是對於從未去過台灣，或者沒有去過亞洲其他地區旅行的人來說，牛肉麵就是「未知的料理」。跟過去曾流行過的珍珠不同，牛肉麵之名起先讓未曾去過台灣的日本人毫無頭緒，更遑論味道本身了。

紅燒牛肉麵那深紅的湯裡，有燉牛肉與濃濃的八角味。八角是中華料理中不可欠缺的調味料之一，也是有整腸胃功效的漢方。甚至可以把八角比喻為「台灣的香味」也不爲過，台灣的街道上不時會聞到從餐廳傳來的八角香。但對這種獨特的香味，確實有許多日本人不太適應。還有牛肉麵上常會放上香菜，雖然跟八角比起來，香菜的接受度較高，不過也有不少日本人是儘量避免。

不只是許多為造訪台灣過的日本人不熟悉這道麵食的名字與味道，在實際吃過的人中，也有人受不了八角與香菜的「雙重考驗」，因此遲遲難以讓日本人適應。

不只是味道，日本人比起專賣店，似乎更愛什麼都可以享用到的餐廳。當然，蕎麥麵、鰻魚飯、天婦羅等都有專賣店。但是那些都相對深植在日本飲食文化許久。若是新來的生面孔料理，則會很難推廣。

而且與珍珠奶茶一樣，最致命的理由，還是客群的性別。

位於台北市信義區的牛肉麵店「穆記」，長年以來深受鄰近醫院醫生護士的喜愛。（攝影：鄭仲嵐）