日本的「咖啡文化」——內涵不斷深化，形式愈發多樣

根據「心情」、「手頭寬緊」來選擇咖啡館

走在大城市的繁華區，你能看到各種各樣的咖啡館。一杯咖啡，有的店家200日圓左右，有的卻賣到1,000日圓以上，不過大部分都在500日圓以下。以一枚硬幣（500日圓），讓人換換心情、忙裏偷閒，從日常世界中脫離片刻，這便應運而生了各具特色的咖啡館。

比如，近年熱議的名古屋式「特價早餐」，早間時段（因店家而異，大多到10時或11時）在店裏點一杯咖啡，如果你需要的話，還可以免費提供吐司和水煮蛋。總店位於名古屋市的「Komeda珈琲店」倚靠這種方式，在東京也擴展了門店數量，一杯咖啡基本上是420日圓，現已發展到在全國擁有600多家門店的規模。

最早在日本提供這種「特價早餐（morning service）」的，不是愛知縣的名古屋市，而是廣島縣廣島市的一家個人經營的咖啡館「Ruhe Brazil café」。

始於戰後糧食匱乏時期的「特價早餐」

2015年5月19日，筆者去廣島探訪了這家咖啡館。店裏保存的1956年拍攝的照片中，「早餐」字樣還清晰可見。老闆末広克久回憶說，在戰後糧食匱乏時期，他的父親武次（已故）「以60日圓，提供咖啡配吐司外加一個小小的荷包蛋這種特餐。這個價格，比當時一杯咖啡50日圓僅僅高出10日圓」。據說這種做法經週刊雜誌介紹後，在全國得到推廣。

現在，「Ruhe Brazil café」是一家西點咖啡店，還提供自家烘烤的麵包。末広說：「每天都有500～600人光顧，只為買麵包而來的顧客也很多。」曾位於附近的廣島大學，雖然早已搬遷，但據說現在已60多歲的當年的大學生，有的在退休後還會夫妻結伴光顧這裏。

「Ruhe Brazil café」外觀（左）。店內出售自製麵包，圓桌上擺放著注有「本店1956年」的照片

星巴克、Komeda珈琲店等大型連鎖店的門店不斷增加，但長年來支撐著咖啡文化的，就像上述的茨城縣、廣島縣的咖啡館那樣，是全國各地形態各異的個人經營者們腳踏實地的努力。日本的咖啡文化，也可以說是精工細作和多樣化的象徵。

在東京的舊城區經營了40年咖啡館的一位老闆笑稱，「最近，在店裏拍攝虹吸式咖啡壺的外國客人還不少呢」。

當你漫步街頭，看到中意的咖啡館時，進去坐坐如何？或許它能給你帶來一些特別的感受。