從頭開始學習香港料理

來日本將近10年的鄧日成，原先是來東京的料理學校學習做甜點。不過在思鄉之餘，開始尋找東京當地的香港餐廳，卻發現很少有讓自己滿意的香港菜，於是他就抱著懷念的心情，先從看料理YouTuber開始慢慢學，再憑著料理學校時期的經驗，自己重現香港料理，當然也加入自己的巧思。

店內所有的菜都是自己手工，店內招牌名菜「乾炒牛河」也是堅持自己連河粉都自己做，由於做河粉相當費工跟耗成本，他一週也只能賣個十幾來份。受到客人歡迎的燒賣，也是早上起來一個一個親手包，儘量在當天賣完。

店裡面的招牌名菜「乾炒牛河」，鄧日成堅持河粉自己製作，一週約只能賣個十來份。（筆者攝影）
店裡面的招牌名菜「乾炒牛河」，鄧日成堅持河粉自己製作，一週約只能賣個十來份（筆者攝影）

許多香港式的大排檔料理，包括乾燒伊麵、豆豉炒蜆、鹽酥蝦等也都相當受到歡迎，也有黃金蝦多士、黑松露燒賣等自行研發的創意港式料理。有些菜如果不提前預約，常常當天會吃不到。

不過鄧日成自己認為，說要推廣香港料理，這樣講感覺使命有點崇高，他只是想把他認為好吃的香港料理介紹給客人。許多來店的日本人，多半過去都去過香港旅遊或是工作過。當然，也有當地的客人來吃，卻也不知道香港在哪裡，「曾有客人以為香港是台灣的離島或是一部分」，鄧日成笑說。

在很多日本人的想法中，都會認為香港菜就是廣東菜，兩者並沒有太多區別。鄧日成認為，「其實香港就是個文化大熔爐，從過去被英國統治，傳入許多西方料理。某種程度上是東西料理文化的融合」。

在香港料理中，常看見融合西方、印度等不同文化，最明顯地「叉燒酥」即是一例，西式的酥皮融合廣東的叉燒，成為了香港獨有的東西式融合菜色。「香港料理」這詞，用不同文化角度切入，都有不同的視野及種類。

「火炎」也提供許多香港大牌檔的炒菜料理，如豆豉炒蜆、粉絲蒸大蝦等，也有自己的創意料理。（筆者攝影）
「火炎」也提供許多香港大牌檔的炒菜料理，如豆豉炒蜆、粉絲蒸大蝦等，也有自己的創意料理（筆者攝影）