位於東京都台東區淺草雷門附近的一間香港料理店，不同於一般人對於日本的「中華料理」既定印象，來自香港的老闆，矢志要將香港當地的味道介紹給日本人。其中，他的料理，同時也滋潤了當地香港人的鄉愁。

淺草地區難得的外國菜

「一份乾炒牛河？加上一份松露燒賣？好的，請稍候」，雖然是一句再也平凡不過的「請稍候」，有的時候真的要等到20分鐘。在繁忙的東京，出餐要等到20分鐘，有時真的會讓一些人不耐煩。不過，整間餐廳的員工只有一人——36歲的老闆鄧日成，他一個人「校長兼撞鐘」從做菜、招待、洗碗跟打掃通通一人包辦。

位於東京都台東區的「火炎」香港料理，從2018年9月開業至今，在東京的香港人圈中，已經是他們常來聚會的場所之一。身為掌廚人的鄧日成，每天要負責店內10來個座位。每當到了午餐或是晚餐的尖峰時刻，就會看到他忙進忙出，必須在很快的時間內達到許多客人的訂單，有時稍微拖慢速度，似乎也是在所難免。

淺草是日本傳統文化的重要象徵，許多日本人跟外國觀光客來到淺草觀光，幾乎都會去吃當地的豬肉涮涮鍋、鰻魚或是炸天丼。很少有人會特別來淺草吃外國料理，更遑論是相當冷門的香港料理。

也因此，開店的至今兩年多，餐廳的狀況也是起起伏伏。鄧日成笑說：「剛開始開店的前一個月生意還不錯，但之後開始就很困難，有時一週甚至不到10個客人」。在觀光聖地開外國料理，鄧日成起初只能不斷透過口耳相傳累積人脈。

等好不容易過了一年半，開始累積了固定客群時，無奈卻在2020年1月底爆發新型冠狀病毒疫情。讓原先打好的客人基礎又流失，在進入緊急事態後，一度好幾個月客人很少，直到解除緊急狀態後，客人才又開始慢慢回流。

位於淺草的雷門是觀光客前來必訪之處，2020年因為新型冠狀病毒觀光客銳減。（筆者攝影）
位於淺草的雷門是觀光客前來必訪之處，2020年因為新型冠狀病毒觀光客銳減（筆者攝影）