幾乎每年，日本的某個地方都會發生天災。如今，又多了一個不知何時才能結束的疫情。無論身處何種情況之下，我們都必須不斷進食才能生存。即使能夠靠防災緊急食品填飽肚子，但過不了3天，大家就想吃平時的飯菜了。在特殊時期，攝取均衡的營養，品嘗美味，這不僅關係到我們的身體健康，也有利於情緒的穩定。

「Phase Free」的乾貨

近年，「Phase Free」這個詞開始進入人們的視線。所謂Phase Free，是指增加一些無論是在普通時期還是特殊時期都可使用的商品及服務，以此來應對突發狀況。筆者認為，乾貨就是一種「Phase Free」的商品。

通過對食物進行乾燥處理來減少水分，從而使乾貨能夠在常溫下長期儲存，食用時又不會造成浪費。我們每天的生活都離不開乾貨。日餐中必不可缺的清湯，其美味就來自海帶、鰹魚乾、小魚乾等乾貨。

長久以來人們都認為，為了應對突發狀況，防災緊急食品必須可以儲存數年之久。不過，很多人是不是都有過這樣的體驗：食品一旦可以儲存3年或5年之久，就容易讓人疏忽，最後存放的食品過期了，只好丟棄。

乾貨一般可以儲存半年以上，某些乾貨還可以儲存數年。越來越多的防災工作者開始意識到：既然乾貨可以儲存這麼久，那也可以將其用作緊急儲備食品。2020年，農林水產省制定了《災害發生時的儲備食品指南》，其中也列入了乾貨，這部分內容是由筆者負責撰寫的。