三種搭配的範例

筆者請宮本介紹了店內的菜餚和日本酒的搭配方法。第一道菜是涼菜，在用牛奶煮成泥狀的洋蔥和鮮奶油調配的幕斯上堆上番茄凍。宮本用「新政 生酛純米ECRU2016」（秋田縣新政酒造）來配這道菜。「ECRU」在法語中意為天然麻色。宮本說：「這道菜的顏色為淺褐色，酒的風味名副其實地給人一種像麻那樣的渾然天成之感，和突顯洋蔥美味的泥狀幕斯具有同等的濃度和溫婉的口感。而且番茄的酸味和這種日本酒特有的細膩的酸味相輔相成，餘韻悠遠綿長。」第一道因為涼菜，所以店裡提供的是10～12℃的低溫酒。筆者親自品嘗了一下，感覺菜餚與日本酒渾然一體，餘味清爽。兩者步調和諧地融為一體，完美地消融在彼此的世界中。

涼菜洋蔥奶油慕斯，配上用酒米「秋天小町」釀製的生酛純米酒「新政 ECRU」。兩者的濃度和微妙的韻味很相似，可品嘗到渾然天成之感，是絕佳拍檔
涼菜洋蔥奶油慕斯，配上用酒米「秋天小町」釀製的生酛純米酒「新政 ECRU」。兩者的濃度和微妙的韻味很相似，可品嘗到渾然天成之感，是絕佳拍檔

下一道菜是以鮭魚為原料的「卡帕奇歐（Carpaccio）」，和這道菜搭配的酒是「釀人九平次 EAU DU DESIR純米大吟釀 山田錦2016」（愛知縣萬乘釀造）。這家酒廠釀製的酒被巴黎的法國餐廳列入酒單，普遍認為非常適宜搭配菜餚。宮本介紹說：「這種酒有一種清爽的酸味，和橄欖油、乳製品或肉類搭配起來飲用，既不會感覺菜太油膩，又能恰到好處地調節甜味和鮮味，這一特點受到法國菜廚師的讚賞。我也認為和日本菜比起來，這種酒反倒更適合搭配西餐飲用。」這種日本酒單獨品嘗，會感覺有一種果實的味道，想像不到原料是稻米，給人以極為優雅和講究的印象。「和鮭魚搭配飲用，不僅掩蓋了生魚特有的腥味，還突顯出魚的鮮味，和沙拉醬的味道搭配起來也很搭配。這種酒還可以把凸頂柑（柑橘的一種）、草莓、貝比生菜（baby leaf）和小茴香等水果或蔬菜的各種香味合而為一，起到銜接作用，而且它還可以平添類似於洋梨或蘋果那樣的香氣。」在品嘗口味清淡的法國菜時，這種酒會成為最佳佐餐伴侶。

鮭魚片配上貝比生菜、柑橘和草莓，製成鮭魚「卡帕奇歐」，佐以用酒米「山田錦」釀製的「釀人九平次EAU DU DESIR純米大吟釀 山田錦2016」。「EAU DU DESIR」在法語中意為「希望之水」
鮭魚片配上貝比生菜、柑橘和草莓，製成鮭魚「卡帕奇歐」，佐以用酒米「山田錦」釀製的「釀人九平次EAU DU DESIR純米大吟釀 山田錦2016」。「EAU DU DESIR」在法語中意為「希望之水」

第3道菜是油封鴨腿。鮮香濃郁的鴨肉澆上濃濃的肉汁（用肉和蔬菜熬製的醬汁），最適合配以香醇的日本酒，宮本選擇的是「山本 純米吟釀Montrachet French Oak Barrel Aged」（秋田縣山本合名），這種酒用葡萄酒酵母發酵釀製而成，貯存在法國勃艮第白葡萄酒熟成使用的法國橡木桶中，放置10個月時間，待其熟成。「這種搭配通過菜和酒兩者的個性碰撞與融合，可以讓我們享受到鮮味的協同效應」，宮本介紹說。鴨皮的香酥薄脆跟在橡木桶中熟成的日本酒的香草風味有相通之處，感覺十分搭配，讓我們沉浸在豐富多彩的味覺世界中。

油封鴨腿搭配上嫩煎南瓜、番薯、蕪菁和結球甘藍。味道濃郁、香氣襲人的鴨腿，佐以「山本 純米吟釀Montrachet French Oak Barred Aged」
油封鴨腿搭配上嫩煎南瓜、番薯、蕪菁和結球甘藍。味道濃郁、香氣襲人的鴨腿，佐以「山本 純米吟釀Montrachet French Oak Barred Aged」