在臺灣扎根的日本人系列:庶民美食的傳教士——廚師・MASA(山下勝)

馬場克樹 [作者簡介]

[2018.05.03] 其它語言:日本語 |

山下勝

山下勝YAMASHITA Masaru小時候常在家中繪畫、把玩黏土,非常喜愛親自「動手」創造事物。中學時熱中漫畫《妙廚師》(譯註:日語原名為『包丁人味平』),望著身為廚師的兄長背影,決定自己升上高中後也要成為廚師。在神奈川縣的餐廳累積經驗後,20歲的時候遠渡加拿大,10年之間,在不同價值觀共存的多元文化社會下,成長茁壯。這段經驗讓他更加成熟,為往後在臺灣成為MASA主廚,開花結果,打下了基礎。目前已出版10本食譜,擔任日本餐廳的行政主廚和廚藝教室的講師,藉由營運網路媒體「MASAの料理ABC」,在臺灣創造出「MASA」這個品牌,山下勝「日本型男主廚」的名氣,可說是無人能敵。

高中時期,幾乎所有同學都無法決定未來的志向,總之先以升學為目標,而山下卻不曾迷惘,很早就決定自己這一生要成為廚師。除了在餐廳廚房當助手,為了能閱讀原文的法國料理食譜,自學法國餐飲相關的專業用語和簡單的法語。高中畢業後,他並未進入可以取得餐飲證照的專門學校,而是選擇進到小型餐廳的廚房裡,實際親炙主廚的廚藝,希望能在耳濡目染之下「偷師」,習得實用的技術。在日本持續精進廚藝3、4年後,突然對外國產生興趣。

「雖然學習的是法國料理,但考慮到未來的餐飲事業,直覺上,首先想到的是英語能力。正好那時日本也剛開放打工度假的制度,於是將目標鎖定英語圈的加拿大,前往西岸氣候宜人的溫哥華。」

在溫哥華時,每天過著白天在語言學校和商學院上課,晚上在餐廳廚房工作的生活。大約過了2年,認真工作的態度受到賞識,朋友請他擔任餐廳的店長,負責日常營運的工作。而山下原本就律己甚嚴,對餐廳員工也很嚴厲,此時他年輕氣盛,心懷身為日本廚師的傲氣,即使身在異國,仍然貫徹實行日本式的管理方式。他回想起當時,雖然讓餐廳的經營上了軌道,但他的待人處事方式卻造成許多人際關係上的摩擦,有時甚至導致自己與其他員工的激烈對立。當時身處異國文化之中,山下仍在摸索自己的生存之道。

因緣際會,決定在臺灣扎根,經營自身品牌

搬到加拿大過了10年左右,出現了人生的一大轉機。某天,朋友問他是否願意到臺灣擔任日本餐廳的行政主廚,此意料之外的邀請,讓山下可以重新挑戰自我,於是立刻下定決心把握這個機會。當初接下工作時,過著時常往來溫哥華和臺北的生活,之後終於決定在臺北落地生根,那時正是2008年。而搬到臺北居住之後,注意到自己心中起了很大的變化。

MASA(提供:日日幸福出版社)

「想要回到立志獻身於烹飪工作的原點。自己擁有的知識和經驗,不單只是高高在上拿來要求他人,而是和員工站在同一陣線,希望大家都能樂在其中。或許是身處較為包容他人的臺灣這塊土地,導引自己產生如此的轉變。」

山下只有晚上必須到日本餐廳工作,白天自然地成為他研究食譜、拍攝和整理食物照片與撰寫部落格的時間。他以在加拿大時的綽號――也是自己名字簡稱的「MASA」作為個人品牌的名稱,成立了部落格「MASAの料理ABC」。部落格剛開始以文字紀錄為主,隨著時代的轉變,逐漸轉換成照片和影片內容。同時,展現自己廚藝的舞台,也從部落格多方發展到臉書、YouTube等等不同平臺,在電視節目和廣告上亮相的機會也大為增加。

走在時代尖端設立的網路媒體「MASAの料理ABC」,目前臉書的追蹤者有76萬人,幾乎每週發表食譜的YouTube,觀看次數也超越15萬,山下身為「日本型男主廚MASA」,可說是臺灣知名度最高的日本人之一。

  • [2018.05.03]

歌手兼詞曲作家。1963年出生於仙臺市。歷任國際交流基金日中交流中心副秘書長、財團法人交流協會臺北事務所文化室長。2013年在臺灣成立了蒲公英音樂交流有限公司。在「八得力(Battery)」樂團中擔任主唱。此外,還從事詞曲作家和演員。其歌曲代表作有《逆光飛翔》的主題曲——《很靠近海》,由臺灣金曲獎最佳女歌手蔡健雅演唱。 (簡歷圖片攝影:Jonny Wei)

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