Эволюция рамэна: от уличной еды до всемирного феномена

Миска рамэна, созданного по рецепту «Асакуса райрайкэн», считающегося старейшим рестораном рамэна в Японии. В 2020 году Музей рамэна Син-Йокогама запустил проект по воссозданию оригинального рецепта рамэна из этого заведения (© Shin-Yokohama Ramen Museum)

Передвижная лавка по продаже тюка соба в 1933 году (© Kyōdō)

Миска рамэна адзитама тонкоцу с яйцом от заведения «Хаката дарума», основанного в 1963 году и теперь являющегося одним из наиболее престижных ресторанов рамэна в Фукуоке (© D and H Inc.)

Мисо рамэн из популярного заведения «Сумирэ» в префектуре Хоккайдо (© Ямакава Дайсукэ)

Ямагиси Кадзуо (слева), основатель «Тайсёкэн» (© Marunaga Norenkai); Сано Минору, основатель «Сина собая» (© Музей рамэна Син-Йокогама)

Тюка соба в «Гиндза хатиго» (© Food Operation Japan)

Ясай карамэн (острый рамэн с овощами) в «Рамэн Дзиро» (© Ямакава Дайсукэ)

Сёю соба в Japanese Soba Noodles Tsuta (© Tsuta no Ne)

Интерьер Музея рамэна Син-Йокогама воссоздает традиционную улицу японского города 1950-х годов, заполненную популярными ресторанами рамэна (© Jiji)

Большое количество поклонников рамэна привлекает и Токио Рамэн фест, проводящийся в токийском парке Комадзава (© Ramen Databank)

Интерьер гонконгского филиала «Итиран» – одного из восьми зарубежных заведений популярной японской сети (© Kyōdō)