Наука о еде с ароматом Киото

Дегустация на мероприятиях Labo предполагает научную строгость, а не только удовольствие для вкусовых рецепторов

В рамках JSIC повара и исследователи работают над решением той или иной проблемы в течение года или около того, регулярно собираясь на мероприятиях «Лабо», чтобы проверить и обсудить свою работу. Симогути Хидэки (справа) готовит образцы для дегустации на симпозиуме JSIC 2017 в Токио (предоставлено Университетом Рюкоку)

Диапазон образцов, протестированных на мероприятии «Лабо», посвященном сёккан – «вкусовому ощущению» еды (предоставлено Университетом Рюкоку)

Творение Симогути Хидэки сочетает в себе элементы французской кухни в виде густого маслянистого соуса бешамель с традиционными японскими ингредиентами, такими как мята и цитрус юдзу