Грег де Сен-Морис

Доцент Университета Кэйо на факультете бизнеса и коммерции. Вице-президент Ассоциации по изучению продуктов питания и общества. Бывший приглашенный адъюнкт-профессор в Университете города Осака и аспирант в Центре исследований вкусовых качеств Университета Рюкоку и в Центре кулинарных исследований Университета Торонто. Получил докторскую степень в области культурной антропологии в университете Питтсбурга в 2015 году. Опубликовал статьи и главы книг о глобализации, вкусе, «месте» и местных брендах, кулинарном наследии и местных продуктах питания, а также о Японии. Его недавние исследования посвящены динамике местных традиций питания и сельскохозяйственных систем в контексте глобализации, а в проектах рассматривается использование научного подхода современными японскими поварами, и изменения в японских внутренних и региональных традициях питания с 1975 года.