الوجبة التقليدية لاحتفالات رأس السنة في اليابان (صور)

أوسيئتشي ريوري كما تحضر في مطعم كوندو لوجبات التينبورا الواقع في حي غينزا في طوكيو

الطبقة الأولى: أطعمة احتفالية ومقبلات لجلب الحظ

١. كوهاكو ناماسو (شرائح الفجل والجزر مع الكاكي المجفف والمبشور والمتبل بالخل الحلو)
٢. هاتسوكي كينكان (نبات الكومكاتس مع الأوراق)
٣. داتيه ماكي (بيض مقلي محضر مع سمك أبيض مفروم والبيض مع السكر)
٤. كوروماميه (حبوب فول الصويا السوداء)
٥. يورينيه نو باينيكو آيه (سلطة مطبوخة من جذور الزنبق والمشمش الياباني)
٦. كوريكينتون (معجون الكستناء الحلو والبطاطا الحلوة)
٧. كامابوكو (رغيف من معجون السمك)こ
٨. أوميبوشي نو كانروني (ملبس المشمش الياباني)
٩.يوزو نو كانروني (ملبس الكباد الياباني)
١٠. نانوهانا كوجي زوكيه (براعم اللفت المنقوعة بعكارة كحول الساكيه)
١١. كيكوكا كابو (قطع اللفت على شكل أقحوان منقوعة بالخل)

الطبقة الثانية: أطباق مشاوي وأطباق بنكهة الخل

١.كوبو ماكي(سمك الرنجة أو أسماك أخرى ملفوفة في عشب البحر)
٢. إيبي نو غوسوكوني (قريدس مغلي في قشوره، غوسوكو تعني درع)
٣. كازونوكو (بيض سمك الرنجة)
٤. كوهادا نو أونوهانا زوكيه (مخلل أحشاء سمك الشابل المحضرة بعكارة التوفو)
٥. ميوغا نو آمازو زوكيه (مخلل زنجبيل ميوغا الحلو)
٦. كوداي نو نانبان زوكيه (أسكوبتش سمك الشبوط)
٧. آيغامو نو جيبوني (لحم بط مغلي ومشوي)
٨. تشيشاتو نو شيرو ميسو زوكيه (رأس ساق الخس مع ميسو أبيض)
٩. أوناغي نو سانشو ني (سمك ثعبان المياه الحلوة المطهي بالفلفل الياباني)
١٠. آوابي نو أوماني (حيوان أدن البحر المغلي)
١١. سوكيكو نو شوغاني (بيض سمك البلوق الألاسكي المغلي مع شرائح الزنجبيل)
١٢. هاماغوري نو شيغوريني (البطلينوس الحلو المطبوخ)
١٣. هازيه نو كانروني (سمك القوبيون المغلي على نار هادئة)
١٤. كوموتشي نو نيبيتاشي (بيض السمك الحلو المغلي على نار هادئة مع مرق/حساء)
١٥.ساوارا نو سايكيو ياكي (سمك الماكريل الأسباني منقوع لمدة أسبوع في خليط من ميسو كيوتو الأبيض و كحول ساكيه الحلو الخاص بالطبخ)
١٦. كاوائبي نو أوماني (قريدس نهري مغلي)

الطبقة الثالثة: أطباق مغلية

١. ياتسوغاشيرا نو أومامي (بطاطا مغلية)
٢.كوواي نو نيتسوكيه (مغلي جذور نبات رأس السهم)
٣.كوروكاوابوتشا نو آماني (مغلي اليقطين الأسود الحلو)
٤. تاكينوكو نو توساني (أغصان القصب المغلية بمرق منكه بشكل كبير بنكهة سمك البونيتو والقليل من صلصة الصويا)
٥. فوكي نو نيمونو (نبات بتربر الياباني المغلي)
٦. كيو نينجي نو نيمونو (جزر كيوتو الأحمر المغلي)
٧. يورينيه نو كانروني (جذور الزنبق الحلوة المغلية)
٨.فوكي نو تو آغيني (براعم نبات بتربرب المغلية بمرق)
٩. نيشيميه (يخنة جافة من نبات رعي الحمام وكوننياكو ’’لسان الشيطان‘‘وفطور شيّتاكيه وجذور اللوتس والدجاج والجزر والقلقاس المطبوخة بمرق/)

تضيء ألوان أوسيئتشي ريوري التي يسيل لها اللعاب طاولات الأكل لليابانيين في عطلة رأس السنة. يقول كوندو فوميئو: ’’إن عشاء أوسيئتشي يحتوي على عشرات من الأطباق.وعندما يشيد شخص بأحد من هذه الأطباق ويطري عليه فإن الطاهي الذي أعد الوجبة يمكن أن يفهم من ذلك بأن باقي الأطباق غير شهية. و لم يرتكب المعلم إكينامي مثل هذا الخطأ أبدا. فقد كَانَ يقول دائما: شكرا فقط. إنها شهية، حافظ على هذا المستوى‘‘.

(المقالة الأصلية باليابانية، الترجمة من الإنكليزية)

لقراءة المزيد عن صاحب محل تمبورا كوندو:
ملك ”التنمبورا“ كوندو فوميو