«غان فيش».. أسرار سمكة قاتلة في قلب الثقافة الغذائية اليابانية

(© الجهات المشاركة في إنتاج فيلم غان فيش)

يتطلب اختبار الحصول على رخصة طهي سمك الفوغو معرفةً تفصيليةً بأنواع الفوغو المختلفة. (© الجهات المشاركة في إنتاج فيلم غان فيش)

ناميكي يوكاري تحدد أنواع سمك الفوغو. (© الجهات المشاركة في إنتاج فيلم غان فيش)

ˮمزاد الأكياس“ في سوق هايدوماري، حيث كان المشترون يعلنون عن عروض أسعارهم بصمت، مستخدمين إشارات الأصابع داخل الكيس. (© الجهات المشاركة في إنتاج فيلم غان فيش)

المخرج أونو واتارو. (© Nippon.com)

كوشيدا كويئتشي، خبير الفوغو القائم على إدارة شركة كوشيدا سويسان للمأكولات البحرية في سوق تسوكيجي (سوق تويوسو حاليًا). (© الجهات المشاركة في إنتاج فيلم غان فيش)

مهرجان فوكو (وهي تسمية محلية لسمك الفوغو) التذكاري السنوي في مدينة شيمونوسيكي، الذي يجمع المتخصصين في هذا النوع من الأسماك من جميع أنحاء اليابان. (© الجهات المشاركة في إنتاج فيلم غان فيش)

طبق تقليدي من محافظة إيشيكاوا يتكون من مبايض سمك الفوغو المُخللة، وهي أجزاء تضاهي الكبد في خطورتها، والطريقة الوحيدة لجعلها صالحة للأكل تكمن في هذا الأسلوب التقليدي القائم على تخميرها لأكثر من ثلاث سنوات في محلول ملحي ونخالة الأرز. (© الجهات المشاركة في إنتاج فيلم غان فيش)

يستعرض كاميي كازوهيرو (على اليمين)، وهو الطاهي ومالك مطعم فوغو ريوري تومويء في كيوتو، أسلوب تقطيع الفوغو ساشيمي. (© الجهات المشاركة في إنتاج غان فيش)

يُعد كيتاهاما كيتشي، مالك مطعم كيتاهاتشي في أوساكا ومؤسس متحف الفوغو، واحداً من أبرز الباحثين في العالم المتخصصين في سمك الفوغو، وهو يؤكد أن ˮالفوغو يجمع الناس معاً“. (© الجهات المشاركة في إنتاج غان فيش)