威士忌——飘溢着文化醇香之酒

出现选择不同种类的酒来饮用的方式

80年代之后，出现了咖啡吧、小杯吧等新的商业形态，用小杯或鸡尾酒的方式来饮用品种丰富的威士忌。波旁威士忌也在年轻人中流行开来，洋酒显现出多样化发展倾向。其背景是，随着平行进口商品的出现，此前由进口代理商确立的市场报价制度开始崩溃。

结果，标准苏格兰威士忌以折扣价格出售，品牌价值下降，市场丢失；高级威士忌虽然当初看似扩大了市场基础，但随着由价格所支撑的附加价值崩溃，失去了在礼品市场上的需求，最终导致了威士忌国内销量的逐渐减少。

价格下降反而引起市场萎缩，这种与市场常识相反的事态出现了。从此之后，威士忌丧失了一直以来的高端市场，迈上了将味道和香气等个人嗜好做为价值判断基础的市场重建之路，而最具典型的就是麦芽威士忌。

象征日本社会金字塔结构的品牌

在日本，直至威士忌被大量消费的20世纪80年代，饮酒的品牌还是这个人社会阶层、思想意识的标识。在这个时代，随着可支配收入的增加，以三得利为例，从Red开始，到White、Old、Reserve，人们所喝的酒逐渐走向高端，已成为理所当然的事情。另外，也不都是档次高低的差异，还有像三得利的角瓶或Nikka、波旁威士忌等那样具有个性形象的品牌，人们可以通过饮用不同的品牌来表现自我。对于当时的日本人来说，威士忌就是如此和社会生活密不可分。

之所以如此，是由于三得利长年以来坚持不懈地面向所有年龄层的大众，不断提供市场信息。三得利从早期开始就注重社会贡献，为此，它不仅仅是一家洋酒制造商，还是一个文化企业——这种形象在广大消费者中得到强化，80年代初期还成为了大学生就业的首选企业。但是，较之不同品牌的味道和香气的差异，在威士忌市场上，其文化形象可以说实现了超出实力之上的提升，在80年代初期的烧酎高杯酒热潮冲击下，威士忌的总体市场就没有再出现好转。

威士忌苏打热

三得利公司用了多年时间，通过推广高球鸡尾酒（威士忌苏打），成功地再次盘活了威士忌市场。针对三得利提供的高球鸡尾酒，包括酒精含量、温度等具体方法在内，三得利注入了大量时间和精力，用于指导消费者如何享用会更加美味，这就抓住了超越威士忌传统市场的新需求。

向来就存在这样一些人，他们无法接受甜口味的烧酎高杯酒，而是追求“干爽”、“低酒精度”、“百喝不腻”的感觉。于是，高球鸡尾酒这种威士忌风味的新型饮料受到了欢迎。这样的需求，来自啤酒、烧酎高杯酒等各种市场，使威士忌市场成功地获得了新的客源。

但是，归根结底，这可以理解为是高球鸡尾酒的一种喝法，要进一步诱导这些新的消费人群去正宗地喝威士忌，那恐怕还存在不小的距离。从兑水加冰这种喝法入门的威士忌新手，能在多大程度上享受正统的威士忌，这将是左右今后威士忌整体市场进一步发展的关键。

标题照片：1955年前后的托利斯酒吧（图片提供：三得利公司）