熊本「小紫」 的豬骨拉麵（店主：山中禪）

以九州為中心發展起來的是豬骨拉麵。以前，由於豬骨特有的氣味，對這種拉麵的好惡因人而異。但經過反覆的改進，現在豬骨獨特的味道恰到好處地得到控制，如今日本的男女老少自不必說，連外國人都喜歡上了它。

矢志不渝地向世界推廣熊本「豬骨拉麵」的正是「小紫」拉麵館。據說自「拉博」開館以來，它是唯一的一家常設店鋪。這裏的客人來自世界各地，他們的口味要求不盡相同。「小紫」一直在根據顧客的各種意見進行不斷改進。據說曾有過素食主義者要吃淨素拉麵的，所以該店還特意準備了所有食材不用肉製品的特製全素豬骨拉麵。

記者品嚐了「小紫」的拉麵。奶油色的豬骨濃湯，是店家精心處理浮沫異味的最好證據。該店還採用了木耳和香脆蒜片等食材，創制出了有別於包括海外在內的大多數同類拉麵，獨具特色。越是喜歡豬骨拉麵的人，一定越會對此感到驚喜。