六本木新城（Roppongi Hills）的咖啡廳、東京中城（Tokyo Midtown）的展廳

六本木新城的TORAYA CAFÉ

話雖如此，近10年來，虎屋大力開拓新業務領域的舉措令人。他們接二連三地開設了各具特色的分店，其中有挑戰日、西合璧糕點製作的「TORAYA CAFÉ」（六本木新城（Roppongi Hills），2003年4月）；附設展廳的「TORAYA東京中城（Tokyo Midtown）分店」（2007年3月）；現做現賣、回歸和菓子店傳統的「TORAYA工房」（靜岡縣御殿場市，2007年10月）；可謂集古今之大成的「TORAYA TOKYO」（東京站酒店（The Tokyo Station Hotel）2樓，2012年10月）等等。

在TORAYA CAFÉ，他們既不出售虎屋的代表產品羊羹，也不懸掛印有商號的布簾。這個咖啡廳的主角，是羊羹之命脈的豆沙和巧克力合璧而成的「紅豆可可翻糖蛋糕（Azuki and Cacao Fondant）」。這個既非日式亦非西式的「新式糕點」，成了這裏的招牌產品。

紅豆可可合璧的「翻糖蛋糕（Azuki and Cacao Fondant）」（虎屋提供）

「當我們思考公司未來生存之道的時候，有關方面提出了『在六本木建設從未有過的嶄新街區之際，希望虎屋以煥然一新的面貌出現』的要求。於是，我們決定利用在國外開店積累的經驗，進行大膽的嘗試」（黑川總經理）。TORAYA CAFÉ就是這樣誕生的。

4年後，在距離六本木新城900m的綜合商業設施東京中城，我們開設了傳統的虎屋分店。「我們覺得全部採取咖啡廳這種新形式未必合適，我們希望用21世紀的方式將傳統的虎屋展示給顧客。所以在東京中城的店裏，我們追求的是純粹徹底的日式傳統。」這裏還與店面同時設置了展廳，把它作為「和菓子文化」的傳播地。

東京中城分店的策劃展「話說黑塘」（2013年6月26日－9月23日，虎屋提供）

同年，在距東京約2小時電車路程的御殿場的大自然中，他們開設了「TORAYA工房」，讓你可以在觀賞製作過程的同時，盡情品味和菓子。享用新鮮出爐的美味，就是這個工房的目的。它回歸和菓子店的傳統，既不同於店面格局莊重的赤坂總店，也有別於TORAYA CAFÉ。去年10月，與東京車站大樓修復開業同步，在大樓內的東京站酒店（The Tokyo Station Hotel）內開設了第一家概念店「TORAYA TOKYO」。這裏的商品可謂是虎屋之集大成，羊羹、翻糖蛋糕等品種豐富，應有具有。