富爾頓時代的結束

散步時偶然看見的富爾頓市場一隅，在2005年時似乎想做與其它店家不一樣的生意。散布各地的古老煙燻製品加工廠、鹽店、雜貨店等店家，進行了翻修。對於想要新建傳統樣式高級住宅街的不動產業者而言，這裡是令他們垂涎欲滴的濱水區物件。原來是這樣啊，紐約市當局希望富爾頓市場自行退出這塊地區吧。

結果，只有極少數的紐約人，對於富爾頓市場的搬遷感到失望。帶點老舊髒亂的魚市場被白領經濟結構所驅逐，聽到這樣的事，似乎不值得特別驚訝。但是，若深入去了解的話，富爾頓市場的搬遷，其實是巨大經濟規模轉變的前兆。事實上，自1980年初期開始的20年間，個體戶漁民與魚市場的交易，業已走到了盡頭。曾經佔有65%的交易量，目前勉強維持在11%左右的狀態。另一方面，超市內的海產交易量，則由16%成長至佔有全體銷售量的86%。

此數據並非偶然，同時期的美國成為了海產進口量超過出口量的國家。在富爾頓市場關閉的2005年，同年海產進口量首次達到20年前的兩倍，約2300萬噸。美國人所吃的海產，漸漸地不再是從自家領海所捕獲的了。

同樣的事情發生在世界各地

對於不太了解日本內情的美國人來說，紐約與東京是絕對不一樣的，也很難拿來做比較吧。然而，為了讓日本讀者不要認為不同文化就不會發生同樣的事，我想傳達重要的訊息給大家。不論日本的經歷與美國有多麼地不同，撼動富爾頓魚市場的經濟規模與改變築地批發市場的經濟規模是同類型的結構。日本是世界上海產消費最多的國家之一，但如今日本人所吃的海產，從日本領海捕獲的也不到半數了。

迎接最後一天開市的築地市場冷凍鮪魚批發會場，2018年10月6日，東京都中央區

另一方面，日本漁業及與漁業相關之基礎建設則有日益衰退的趨勢。2011年東日本大地震時引發的海嘯讓許多漁港遭到破壞，這不過是加速使戰後緩慢衰退的漁業更快衰退罷了。1980年代中期超過200萬噸的近海漁業漁獲量，如今連100萬噸都達不到。根據近幾年的調查顯示，在84種日本魚類中，有39種屬於「減少中的少數資源」狀態，而有30種屬於「停滯的中間資源」狀態。

或許人們會覺得繼續守護殺魚的魚市場這件事，與魚種長期培育及魚種個體保護連結的想法看似矛盾，又或者說相當奇特，但是，「眼前的課題是，此現狀和料理成品或加工成品等批發食品極速增加一事，有很深的關聯。尤其是低收入階層的料理新鮮度與品質有全面下降的趨勢」，美籍法國料理研究家大衛多尼（David Downie）如此寫道。