從築地到豐洲：海洋研究家的建言

豐洲所欠缺的生態圈

我把我的擔憂告訴了曾在東京經營魚販店的坂本進兒先生，他似乎不太贊同築地市場的搬遷會造成一般日本民眾所吃的海產整體品質的下降的想法。「我認為高級餐廳追求高品質，即使市場搬遷也不影響他們的立場」坂本先生這麼說道。但是真的是如此嗎？已經有傳言新市場的品質維持沒有以前嚴謹，更重要的問題是，有徵兆顯示消費者與市場間的關係似乎不若從前那般緊密了。

多年來以築地為中心發展出的經濟圈，在新市場似乎沒有整體的考量。舉例來說，在築地市場常見的各式菜刀店，在豐洲僅有數家繼續營業。一般日本家庭中，解剖整條魚並依各部位來做處理，將之分為一星期食用的菜刀使用習慣逐漸流失，這次走訪日本時察覺了這件事，因而令人憂心忡忡。日本的餐桌，與海洋的距離一天比一天遠，日漸依賴以機器生產的海鮮切片。再者，隨著搬遷至豐洲，與漁業相關之周邊產業，如菜刀店等生意，與市場脫節，消費者也有可能失去以往的料理技術。築地市場消失後，誰也無法得知，還有什麼東西會跟著消失。

迎接最後一個營業日的築地市場海產仲介批發會場，握手的業者與消費者，2018年10月6日，東京都中央區（時事）

東京必須誓死保衛之物

那麼，要重現築地市場，什麼才是最理想的樣態呢？又能如何使力呢？市場是一個很特別的地方。自古以來的商業習慣讓市場繁榮，緊密連結生產者與消費者，慢慢地建構彼此的關係。海產搖籃的生物圈與消費的人類圈之間的關係，是難以被取代的。

對設計、企劃、建築有所堅持並愛好自然的日本，是否能稍微停下腳步，以你那非凡的才能，思考如何才能讓優秀的築地市場文化更加提升。市場解體後，是否有刷新的補償措施呢？抑或能像從前那般，把自日本領海捕獲到的魚類，標明日本產地大方地擺上市場呢？又或是，以最新的海產科學技術，保育日本領海，使其再次成為豐饒之地，讓如今瀕臨滅絕危機的魚種再次出現在市場上呢？

豐洲市場內在坡道上作業的小型搬運車，11日上午，東京都江東區豐洲

現在，還有時間可以深思熟慮未來的市場模樣。然而，一旦築地市場被鐵球擊毀拆除，熟知魚類處理方式及生態的小規模仲介批發業者們，只能離去。當大規模業者席捲新市場之際，販售業者、漁夫、養育生命並支持著他們的海洋，這三者數百年來所培養的親密關係，也將在同時間消失褪去。為了守護這三者，我期待讀者發揮創造力，找出解決方案。也為了更好的將來，希望不要再度犯下相同的過錯。

（原文英文）

標題圖片：迎接開市首日，在豐洲市場內運行的小型搬運車，2018年10月11日，東京都江東區（時事）