高低不一的食材成本

一般都說臺灣物價比起日本低，但關於食材的部分，可分成便宜的東西、昂貴的東西和差別不大的東西。例如乳製品在日本比較便宜，麵粉則是臺灣便宜。不過堅持必須使用的食材要從日本進口，還要加上運送費用和關稅，故導致成本大幅增加。整體而言，可以想成臺灣準備食材的成本略比日本便宜。但臺灣不像日本一樣，食材種類、調味料和加工食品都豐富充足，因此有可能會增加商家須自行調製的品項，這個部分無論如何都會增加人事費用的負擔。因為衛生署會不定期抽檢查驗，必須注意店內食材保管的制度。萬一被發現店內有超過食用期限的食材，無論有任何理由都會遭科處罰金。

另一方面，電費、瓦斯費、水費等水電瓦斯費用，確實比日本便宜。以日本一半的費用來規劃預算應該沒有問題。此外，餐飲店鋪有義務要加入公共意外險、火災保險、產品責任險，依照商業規模和店舖面積會有不同，但每年3個保險合計的費用，大約可以估算為接近1萬臺幣。若與保全公司簽約，也是依照規模和服務內容而定，不過基本費用的行情大約是每月1500～2500臺幣。

行文至此，已檢視了經營所需各項成本，總而言之，在臺灣經營餐飲業並沒有比在日本的經營成本低太多，反而增加需要對應中文所耗費的時間與人事成本，因此無法活用連鎖店在日本國內可能產生的「規模利益」。在這類各式各樣的成本考量之下，進入臺灣市場絕非易事。

本文開頭介紹了公告將從臺灣撤退的連鎖拉麵店之中，有2個品牌在短時間內快速展店，商業版圖一時擴大到臺灣全國。這是因為如本文所檢視的，只經營1家店舖的成本壓倒性地過於高昂，因此難以獲利，必須經營複數店舖，以規模降低成本才能獲利。但要在短時間內將語言和文化上都不同的工作人員培育成公司幹部，而且在嚴格的勞動規範和人才高度流動的文化之中，短時間內拓展店舖並非易事。

標題圖片：在店前大排長龍的臺北一蘭拉麵，2017年開店不久的一幕。2019年目前，一蘭拉麵還在受歡迎，沒有從臺灣撤退（野島剛攝影）