由品種「台中六十五號」到銘柄「台中六十五」

李白酒造由於本身釀造能力已達上限，所以為了釀造台中六十五號離開李白酒造，進入島根縣雲南市的木次酒造。木次酒造位在八岐大蛇神話的中心地雲南市，設備陽春，釀造量不大，但每桶都花費心力，對於累積經驗及台中六十五號的釀造是非常好的環境。

為了完成釀造，自費參加了國立酒類綜合研究所及各地杜氏組合的釀造講習會，並到各地酒造向杜氏請益。台中六十五號是沒人有經驗的米，沒有檔案也沒人知道其特性。初次釀造也是為了測試精米特性，便以精米步合50%的無過濾純米吟釀為目標，使用木次酒造的手動精米機精米完成。釀造季期間適逢大雪，住在酒造內的房間就算白天也不過攝氏2度前後，製麴時熬夜看顧，每日分析發酵醪甚至與杜氏的意見相左衝突等，2018年春天，第一瓶台中六十五終於壓榨裝瓶完成。雖然不到400瓶，卻是在三年時光與許多人的幫助下編織而成的物語。

發酵中的「台中六十五」，2018年（筆者提供）
發酵中的「台中六十五」，2018年（筆者提供）

與插畫家「氫酸鉀」相識已經十多年了，最早認識是因為他在自己的部落格上用自己的插畫風格介紹日本時代對臺灣貢獻的偉人故事，最早得知磯永吉先生的事蹟也是由此而來。他用自己的方式介紹日本時代，而我的方式就是使用台中六十五號釀酒向臺灣稻米的巨人磯永吉先生與末永仁先生致敬，所以酒名命名為「台中六十五」。酒標也是兩人討論完成，使用舊台中市章及臺灣總督府紋章的「台」字徽。另外每年都會帶著完成的「台中六十五」前往廣島縣日彰館高校裡的磯永吉博士學勳碑前，舉行獻酒式感念磯永吉博士。

於磯永吉博士學勳碑前舉行獻酒式，2020年（筆者攝影）
於磯永吉博士學勳碑前舉行獻酒式，2020年（筆者攝影）