秦代誕生的平民路邊美食――滷味

台灣台北市內松山車站前的「饒河街觀光夜市」（攝影・Miyaji Shingo）。
台灣台北市內松山車站前的「饒河街觀光夜市」（攝影・Miyaji Shingo）。

同樣地，還有很多其他從中國傳入的美食，臺灣的路邊小吃「滷味」就是其一。可分為兩種，一種是已經滷到入味、呈現茶色的雞肉、豆腐、蔬菜等各式各樣食材，另一種是尚未滷過的食材本身。前者已經煮好的滷味就是挑選個人喜愛的食材後，交給店家切成容易入口的大小，再用獨門香料調味後，放入塑膠袋。後者是自行挑選食材後交由店家當場用滷汁烹煮，之後的步驟和前者一樣。不管是作為下酒菜或者是配白飯都很適合，而且便宜，是路邊美食的首選。實際上，這個滷味被認為是源於中國秦朝，皇帝下鄉出巡之際，把食材本身以外的部分交由扈從烹調而開始的。滷味從古至今，都是平民百姓的最佳良伴。

傳聞是當時隨伺在側的扈從稱為鹵簿，而鹵簿的味道＝滷味而取名的。臺灣南部的高雄還有間滷味博物館，如果感興趣的人，下次到高雄旅行時，一定要去參觀看看。現場點餐對日本人來講可能難度比較高，但絕對是值得挑戰的臺灣美食之一。

滷味的店面、每家店鋪都有獨自的調味方式。
滷味的店面、每家店鋪都有獨自的調味方式。

講到臺灣，可以吃到麵線、米粉、冬粉、細麵、粗麵、陽春麵等琳瑯滿目的麵類。在這樣的臺灣，日本人比較陌生的麵是「臺式涼麵」，如果是聽到冷麵上面放小黃瓜切絲，再淋上芝麻醬和辣油的麵，可能會以為是冷中華麵吧。但是，冷中華麵是把麵條放入冰水中冰鎮，而臺式涼麵是使用煮熟後冷掉的麵條。淋上甜芝麻醬，還有放滿花椒等辛香料的特製辣油，均勻攪拌後食用，只有一句話可以形容：「好吃」。

原本以為這是熱帶國家的食物，但是在絲路通過的中國陝西省，特產就是涼麵。聽說是夏天的代表性食物。特別的是，一般在臺灣是作為早餐，經常吃得到，而且通常還會配上一碗味噌湯。聽說味噌湯有消除蒜味的功用，因為涼麵使用的醬料裡有蒜泥。在臺北的涼麵專門店裡，可以看到高中生在吃早餐。看到男孩子一大早就大口大口吃著麵食的模樣，不禁讓人會心一笑。當然不少涼麵午餐時段到晚上都有提供，務必要試試。

台灣人必定會吃的ㄅ「涼麵」（攝影・Miyaji Shingo）。
台灣人必定會吃的ㄅ「涼麵」（攝影・Miyaji Shingo）。