使用臺灣在地食材的下酒菜

與啤酒相當合味道的「九層塔炒蛤蜊」
與啤酒相當合味道的「九層塔炒蛤蜊」

前面列舉了3道源自中國的美食，當然也不可以錯過臺灣的獨特料理。在日本看不到的「九層塔炒蛤蜊」，臺灣的九層塔是香草羅勒（Bazil）的一種，味道與用於義大利料理的甜羅勒有些不同。與蛤蜊一起放入口中，九層塔的特有香氣穿鼻而出，清新爽口。接下來是臺灣偏甜的醬油味和蛤蜊的鮮甜刺激舌尖，讓人想要配上一杯啤酒或一碗白飯食用。

有一次，在日本突然好懷念九層塔炒蛤蜊這道菜，所以自己下廚挑戰看看，筆者用甜羅勒代替，而醬油味道也有差，可惜的是煮不出來那個味道。這道菜在臺灣的熱炒店是常備菜色，如果在菜單上看到了，一定要點來吃看看。

另一道強力建議大家品嘗的料理是「胡椒蝦」。簡單說來，就是蝦子用胡椒粉拌炒。在中國，蒸、煮、炒、炸或是作為港式點心的材料之類的，有各式各樣的蝦子料理，但是胡椒蝦是臺南起源的臺灣料理。在圓形鐵鍋上放入泰國蝦，再灑上大量的胡椒粉拌炒均勻。這好像是因為臺南普遍養殖泰國蝦，才因應而生的在地料理。

味道相當濃郁、辛香料很美味的胡椒蝦。
味道相當濃郁、辛香料很美味的胡椒蝦。

吃胡椒蝦怕會弄髒手？完全沒人在意。用兩隻手抓住蝦子，大口咬下蝦頭，蝦殼酥脆，蝦肉扎實有彈性，蝦子的鮮甜口感和胡椒的香辣在口中相互作用，真是讓人停不了口的美味啊！對於喜歡喝啤酒的人，是危險的一道菜，要小心過量。

在臺灣美食裡遠近馳名的小籠包，不是發祥於臺灣，而是上海料理之一。但是，現在大家熟知的小籠包是包裹肉餡的外皮講究皮薄Ｑ彈，咬下去的瞬間，湯汁在口中滿溢開來，這是來自於對吃講究的臺灣人追求極致美味而誕生的。

不只是臺灣在地誕生的味道，也集結了中國各地的美食，而且美味程度更加進化。在後疫情時代，從日本搭飛機大約3小時就可以抵達美食之都。建議隱身在臺灣人之中，和他們一同品嘗日常生活中在吃的在地美食。

＊照片除標示外，其餘皆為筆者提供

標題圖片：台灣夜市裡一角的滷味攤（攝影・Miyaji Shingo）。