推動制定國際標準，打造日本抹茶品牌

儘管抹茶在國際間愈來愈受到好評，知名度也逐漸提高，但海外對碾茶加工方式與抹茶製作工藝的了解仍相當有限。為此，國家級研究機構——農業與食品產業技術綜合研究機構（以下簡稱「農研機構」）牽頭，並與政府部門合作推動抹茶的國際標準化定義工作。2022年4月發布的國際標準化組織（ISO）技術報告，介紹了在日本成熟發展的抹茶栽培方式、製作技術及其歷史，抹茶國際標準的制定工作也由此正式展開。

農研機構果樹茶業研究部門表示：「（若國際標準獲得採納）那些不符合標準卻冠以『抹茶』之名的產品，其流通將會減少，也能降低日本產抹茶在市場上的障礙。雖然僅靠國際標準無法直接擴大市場規模，但在推動品種改良、生產技術革新與品牌建立方面，標準化仍能發揮一定作用。」

日本主要產地也開始擴大生產

在靜岡縣濱松市的山區，有一家同時從事碾茶栽培與粗茶（採摘後經蒸氣殺青並乾燥的茶葉）加工的農業合作社法人「天龍愛倶里農場」。順應抹茶人氣高漲的趨勢，農場導入可生產更高品質碾茶的新設備，並於2025年5月開始運作。不過，近年茶葉消費縮減，加上瓶裝茶飲增加，導致煎茶價格持續低迷，農場也深刻感受到產業景氣不振。

負責茶園栽培與工廠管理的大石成身（36歲），從小看著身為茶農的父親四處奔波。為尋求茶農的生存之道，他的父親成立研究會，並以京都宇治、愛知西尾等知名抹茶產地為目標，長期投入努力。

每當聽到海外買家稱讚碾茶「香氣佳、色澤好」時，大石成身總會倍感振奮、更加投入。他表示：「今後也會持續專注於生產高品質的碾茶。」

大石成身站在磚造碾茶爐前，靜岡縣濱松市（筆者攝影）
大石成身站在磚造碾茶爐前，靜岡縣濱松市（筆者攝影）