本系列專題將為讀者介紹日本各種禮儀規範，不僅限於具體作法，亦透過梳理其起源來揭示其本質。本篇將介紹日本飲食所特有的餐桌禮儀。

合理的配膳擺盤規則

日本的傳統飲食文化已被列入世界非物質文化遺產，其基本形式為「一汁三菜」，由主食白飯、味噌湯等湯品、魚類等主菜，以及兩道以蔬菜為主的副菜所構成。過去日常餐桌上並沒有共食的大盤料理，而是為每個人準備一份「一汁三菜」的餐點，稱為「銘銘膳」，也就是一人一份。

描繪配膳的浮世繪作品。歌川廣重與三代歌川豐國合作的《雙筆五十三次 平塚》，1854年（國立國會圖書館藏）
描繪配膳的浮世繪作品。歌川廣重與三代歌川豐國合作的《雙筆五十三次 平塚》，1854年（國立國會圖書館藏）

日式料理的配膳有許多規矩，這些多是為了方便多數為右撇子的使用者用餐而制定，以下將說明其合理之處。

「一汁三菜」的基本配膳

主食白飯與菜餚的擺放位置（PIXTA）
主食白飯與菜餚的擺放位置（PIXTA）
  1. 左前：白飯
  2. 右前：湯品（味噌湯、清湯等）
  3. 右後：主菜（魚類等）
  4. 左後及中間：副菜（以蔬菜為主的料理、小菜等）

首先，用餐時需要端起的碗會放在靠近身前的位置。飯碗放在左側，方便以左手拿取與放下。由於湯品容易灑出，湯碗則放在慣用手的右側以降低風險；不僅如此，像日式蕎麥麵搭配沾醬、蛋糕配紅茶等，也原則上遵循「液體放右側」的擺放方式。

原則上「飲品放在食物右側」（PIXTA）
原則上「飲品放在食物右側」（PIXTA）

其次，菜餚擺在後排。主菜因為需要頻繁夾取，因此放在右側、靠近慣用手的位置。副菜則由中間往左依序擺放。醃漬物是白飯的好搭配，通常會放在飯碗旁。以上為基本原則，實際擺放時，也可依菜色與整體視覺效果做適度調整。

用餐時不可或缺的筷子則擺在餐點前方、靠近用餐者的位置。依禮儀，筷尖要朝左，這除了方便右撇子使用外，也受到中國古代「天子南面」思想的影響。天子面南而坐，其左側為旭日東升的吉方「東」，象徵從東方汲取太陽的生命力。這種觀念後來演變為無論朝向何方，餐桌上筷子的前端都應朝左擺放。此外，主食白飯置於左側，以及魚料理擺盤時魚頭朝左等習慣，也都與「左為尊位」的觀念有關。

魚塊原則上寬的一端朝左，帶皮的一側朝外。此外需注意，醃漬物不計入三菜之中（PIXTA）
魚塊原則上寬的一端朝左，帶皮的一側朝外。此外需注意，醃漬物不計入三菜之中（PIXTA）