冷凍握壽司：鎖住美味，半年保鮮

春吃秋刀魚，秋吃鰹魚，還有海膽和鮭魚卵！？

既然能將食材的美味鎖住半年時間，那麼將來或許可以在春天品嘗到秋天的應季美食秋刀魚，在秋天品嘗到4、5月捕撈的鰹魚，春夏季節都能吃到冬天捕撈的大間鮪魚。

不僅如此，像一年四季都可捕獲的沙丁魚、鯖魚、竹莢魚等青魚可以在豐收時進行集中處理。這樣，大家就能隨時品嘗到這些壽司和生魚片了。此外，那些原本因不夠新鮮而無法食用、只能轉作飼料和肥料的魚肉很可能也可以通過這種冷凍技術得到有效利用，從而為實現永續發展目標作出貢獻。

東信水產計畫加快研發速度，增加壽司配料種類，比如壽司店的人氣配料海膽和鮭魚卵。關於銷售方式，該公司表示：「目前只在電商平臺進行銷售，今後如果能改善環境，確保放置冷庫的空間，那麼也會在店裡出售。」現在，網上出售包括海鮮丼和烤魚在內的冷凍商品。之前，公司拿到了120袋的訂單，是顧客為置辦年貨下的單。看來產品銷量正在逐漸上升。

東信水產的店鋪目前使用店內宣傳海報或店員直接服務的方式為顧客提供冷凍商品

可為長照設施提供並培養兒童的良好飲食習慣

或許在不久的將來，人們就可以在沒有專業廚師的情況下，隨時隨地品嘗地道的握壽司和海鮮丼。除一般家庭食用之外，東信水產還預測到豪華野營等旅遊市場及海外市場對這種冷凍商品的需求。小菅將光表示：「現在已經在我們預料之外的地方發揮作用了。」近日，埼玉縣一家養老院剛訂購了約30袋冷凍海鮮丼。

看起來不像是冷凍食品的冷凍海鮮丼。這款商品套餐中也含有醋飯（東信水產提供）

老年人抵抗力較弱，他們居住的設施大多會將生鮮食物拒之門外。尤其是，嚴禁會因異尖線蟲引發食物中毒的青魚。就算菜單裡寫有「壽司」，端上來的也幾乎都是加了煎蛋、葫蘆條、黃瓜的粗卷壽司、油炸豆腐壽司等「助六壽司」。

但如果是冷凍壽司，冷凍處理可以殺死異尖線蟲等寄生蟲和細菌，讓人能夠放心食用。這家養老院高興地表示：「住在這裡的老人對這款商品讚不絕口，下次我們還要訂購冷凍握壽司。」看來或許可以拿到定期購的訂單。

此外，小菅將光還期待「用這款冷凍食品來培養大家良好的飲食習慣」。兒童喜歡模仿專業壽司廚師，但因為飯團很難捏，所以很多人都會半途而廢。對此，東信水產對自己的產品寄予厚望，如果使用裝有醋飯和配料的冷凍壽司套餐，那麼兒童也能輕鬆過一把專業壽司廚師的癮，再加上味道也是沒得說，因此可以提升孩子們對吃魚的興趣。此外，這款冷凍食品可以讓人輕鬆體驗日本文化，應該也會受到訪日遊客的喜愛。

筆者也嘗試捏了壽司，體驗了一把專業壽司廚師的癮。可以自己決定山葵用量，無論男女老少，相信大家都會盡享其中樂趣

攝影：nippon.com編輯部