Le menu typique en détail

Un bouillon bien chaud

À leur arrivée, les clients ne sont pas accueillis avec une tasse de thé, mais une soupe fumante, renfermant les mille et un secrets des restaurants traditionnels japonais haut de gamme.

Umeboshi

Les prunes séchées umeboshi sont produites dans la préfecture de Wakayama.

Shira-ae de saison

Une salade traditionnelle. Patate douce (beni haruka), épinards, radis fumé (iburigakko), champignons shimeji, le tout parfumé au sésame blanc. Le fromage crémeux qui est ajouté donne un goût prononcé au plat.

Shira-ae de saison

Assortiment de légumes de la région de Tango

Oignons cuits à l’étuvée, grandes bardanes (gobô), radis rouge (aka-daikon), potiron, saimiso ou miso de légumes maison (avec des légumes hachés et de la sauce soja), huile d’olive biologique et fleur de sel du Portugal.

Assortiment de légumes de la région de Tango

Nattô fait maison

Les grains de soja de la variété suzumaru, originaire de Hokkaidô, qui sont utilisés pour la fabrication, sont fermentés au restaurant.

Œufs crus

Des œufs produits naturellement, fraîchement pondus, qui même crus, ont eu un goût riche. Ils sont mélangés tel quel au riz blanc.

Radis maru-daikon cuits à l’étuvée et miso parfumé à l’agrume yuzu

Radis daikon cuits dans un bouillon avec miso blanc parfumé aux zestes de l’agrume yuzu.

Melon (uri) fermenté dans du son de riz (nukazuke)

Riz blanc

Soupe miso

Riz blanc cuit dans une marmite en terre
La vaisselle utilisée dans le restaurant est l’œuvre d’un artiste contemporain.
Le concept séduit même la clientèle étrangère.
Après le repas, venez prendre un café à l’étage en admirant les saules le long de la rivière Shirakawa.

Restaurant Tan

  • Adresse : 106-13 Goken-chō, Higashiyama-ku, Kyoto-shi, Kyoto-fu 605-0036
  • Site officiel (en japonais)
  • Le petit-déjeuner est servi entre 8 h et 10 h (dernière commande à 9 h 30)

(Photos : Kusumoto Ryô)