Régalons-nous au petit déjeuner !

Menu du petit déjeuner

  • Deux variétés de prunes séchées umeboshi
  • Mélange de légumes de saison
  • Limande séchée et grillée (sasa-garei)
  • Oeuf cocotte (on-tamago)
  • Alevins de sardines séchées (Chirimen jako) fait-maison au poivre sanshô
  • Miso Kinzanji parfumé à l’agrume yuzu
  • Nouilles de tofu et son bouillon
  • Bouillie de riz récolté près du sanctuaire d’Izumo
  • Omoyu (mélange de riz et d’eau)
  • Assortiment de trois condiments
  • Fruits frais

Deux variétés d’umeboshi

Prunes séchées de la variété Nankô de Kishû  (préfecture de Wakayama) macérées pendant 5 ans et de la variété Daikichi (préfecture d’Ôita) .

 

Mélange de légumes de saison

Pousses de colza (nanohana), chou chinois pak choï (chingensai), épinards et champignons shimeji.

Limande séchée et grillée (sasa-garei)

La mer du Japon est l’habitat d’une multitude d’espèces de poissons différentes. Les poissons sont mis à sécher pendant une nuit puis grillés, ce qui leur confère une saveur prononcée et raffinée.

 

Œuf cocotte (on-tamago)

Les œufs sont plongés pendant 30 minutes dans une eau à une température située entre 65 et 68 degrés, si bien que le jaune et le blanc sont à moitié solides, à moitié coulants. Les œufs proviennent de poules élevées dans la région.

Alevins de sardines séchées (chirimen jako) fait maison au poivre sanshô

Parfumés au poivre sanshô aromatique et piquant cultivé dans la région d'Izumo, leur saveur envahit le palais tout entier.

Miso Kinzanji parfumé au yuzu

Les zestes de l’agrume yuzu ajoutent une note relevée à la pâte miso.

Nouilles de tofu et son bouillon

Le tofu ferme est pressé pour éliminer l'excès d'eau, coupé en forme de nouilles udon et servi dans un bol avec un bouillon. Cette recette date de l’époque d’Edo.

 

Bouillie de riz de la variété kami-musubi récolté près du sanctuaire Izumo

Le quartier de Musubi, à Izumo, est un endroit célèbre pour son sol fertile et son eau claire. La production de cette variété de riz est peu abondante mais très réputée.

Omoyu (eau de cuisson du riz)

L'omoyu est l’eau à la texture épaisse qui s'échappe de la casserole lors de la cuisson du riz. Raffinée, au goût prononcé et très nutritive.

Assortiment de trois condiments

De gauche à droite : concombre mariné dans de la sauce soja, fait-maison. Takuwan (radis blanc séché et fermenté dans du son de riz). Feuilles de wasabi marinés dans de la sauce soja, fait-maison.

 

Fruits frais

Fraises de la variété Kaori, produites dans la ville d’Ôda.

Kooka-cha

Le Kooka-cha est un thé préparé à partir de l’herbe sauvage appelée kawara-ketsumei, commune dans cette partie du Japon.

Auberge Takyô Abeke

(Photos : Kusumoto Ryô)