El wagyū mejora sus ventas por su sabor

¿Es posible que el wagyū, acosado por las grandes ventas de su homólogo producido en el extranjero e influido por la forma de consumo de la carne roja, se recupere? Según Uemura, de Meat Companion, “La clasificación del wagyū, actualmente, se decide por el componente visual. Sin embargo lo que los consumidores exigen no es que se vea bien, sino que sepa bien. Este sabor es algo que ya se está persiguiendo, y cuyos secretos -la compactación, dulzura y suavidad de la carne- deben ser explicados químicamente. También queremos comprender la fragancia que se despide del wagyū cuando se cocina. Si logramos todos estos elementos, el wagyū de Japón se convertirá en nuestra mejor arma gastronómica”, enfatiza.

En estos momentos los productores de la industria cárnica japonesa son, obviamente, muy conscientes de los mercados extranjeros. No se puede esperar que el mercado de un país como Japón, que se encuentra en una era de declive demográfico, aumente. Vender carne con shimofuri en Occidente, donde lo que prima es la carne roja, no es tarea fácil, pero tampoco hay que olvidar que existe ya un mercado para el shimofuri. Y ese debe ser el objetivo.

Distribuidores europeos de alimentación posan para una fotografía junto al gobernador de la prefectura de Hyōgo, Ido Toshizō (el primero a la izquierda), ante el wagyū de Kobe, de la máxima calidad, que será exportado a la Unión Europea por primera vez; 8 de julio de 2014, ciudad de Kobe (Jiji Press)

“Hay muchas personas en el mundo que quieren comer wagyū de verdad. No es necesario anquilosarse en el mercado japonés; la carne estadounidense entra en Japón, y la japonesa también se vende en el extranjero. No podemos lograr una continuidad del wagyū si no pensamos en términos de un mercado global. Y lo mismo ocurre con la agricultura y la industria. Si ponemos nuestras miras en el mundo, veremos que hay mucha demanda”, dice Uemura. El wagyū ya no es algo solo japonés; se ha convertido en materia prima universal.

Texto: Nagasawa Takaaki (comité editorial)

Imagen del encabezado: Chuleta de carne de res de Miyazaki (Jiji Press)

(Artículo traducido al español del original en japonés.)