عندما يصبح الرامن غذاء الروح العالمي

رامن أجيسن: الرائد خارجياً

بدأ الرامن في توسيع نطاقه خارج اليابان في ١٩٩٤، عندما قامت سلاسل مطاعم رامن أجيسن الموجودة في كوماموتو بافتتاح مطعم في تايوان، وفي السنة التالية افتتحت السلسلة مطعماً آخر في بكين، وفي عام ١٩٩٦ توسعت لتصل إلى هونج كونج أيضاً. وقد أثرت هذة الحركة على مطاعم رامن أخرى شهيرة مثل هاكاتا إيبودو ومينيا موساشي للدخول في سوق هونج كونج حيث يوجد ثراء وكثرة في المطاعم هناك.

سلسة مطاعم رامن أجيسن التي يرجع تاريخها إلى ١٩٧٢، عندما تم تأسيس المطعم الأول في كوماموتو من قبل مواطن تايواني الذي جمع حساء التونكوستو المعروف بكيوشو مع مايونيز زيت الثوم لعمل طبق رامن يعرف الآن برامن كوماموتو. كما كانت سلسلة المطاعم رائدة في التوسع في الخارج. (صورة من متجر أجيسن رامن في تسنجتاو).

اليوم، يمتلك رامن أجيسن أكثر من ٧٠٠ منفذاً تجارياُ خارج البلاد، الذي يعد رقماُ كبيراً مع الأخذ في الاعتبار بأن حتى أكبر سلاسل بيع الرامن في اليابان لا تمتلك أكثر من ٥٠٠ متجراً.

في عام ٢٠١٠، دخلت هاكاتا إيبودو سوق هونج كونج، حيث كان رامن أجيسن قد مهد الطريق بالفعل أمام الرامن الياباني. تعاون هاكاتا إيبودو مع مشغل المطاعم الرائد ماكسيم من أجل افتتاح أربعة مطاعم بالمدينة، وتتوسع الآن في شانغهاي، كوريا الجنوبية، وحتى إندونيسيا. وقد اختار الموقع الإلكتروني يلب المنفذ التجاري التابع للسلسلة والموجود في نيويورك والذي تم افتتاحه في عام ٢٠٠٨ كأفضل مطعم بالولايات المتحدة الأمريكية، الأمر الذي يعد انطلاقة كبيرة للرامن في نيويورك.

كانت بدايات هاكاتا إيبودو في فكوؤكا في عام ١٩٨٥ وتوسع إلى طوكيو بعد عشر سنوات. تم تصميم دواخل المتجر وخصائص أخرى من أجل جذب الزبائن من الجنس اللطيف، الأمر الذي يغير من الصورة السائدة بأن الرامن من المأكولات الخاصة بالرجال أكثر. تقدم هذه السلاسل نوعين من حساء التونكوتسو: شوربة أكامارو السميكة وشوربة شيرومارو الأخف. (صورة من متجر هاكاتا إيبودو بشنغهاي).

الآن ونحن في عام ٢٠١٥، قامت سلسلة ريوكيشين للرامن المشهود لها والتي مقرها الأصلي في أوساكا وتشتهر بحساء الملح - بافتتاح متجر في إكسبو ميلانو. وهذه تعد فرصة أخرى لعرض الرامن باعتباره أكلة يابانية تقليدية.

تطور براعم الذوق خارجياً

إن شهرة الرامن آخذة في الانتشار سريعاً في آسيا وعلى وجه الخصوص في الصين، هونج كونج، تايوان وسنغافورة. وتميل تلك البلدان إلى الإشارة إلى الرامن على أنه ”رامن على الطريقة اليابانية“ من أجل تمييز تلك الأكلة عن أطباق النودل المحلية الخاصة بهم. تكون تكلفة الرامن الياباني حوالي ثلاثة أضعاف التكلفة المحلية، الذي يباع غالباً بحوالي ٢٠٠ ين للطبق. إن متاجر الرامن اليابانية في هذة البلدان غالباً ما يكون موقعها في مجمعات التسوق الكبرى أو المناطق التجارية الراقية، وأصبحت ينظر إليها كأماكن محتملة لزيارة العائلات أو الأزواج في المناسبات الخاصة.

فيما يتعلق بالتوسع الخارجي، نجد بأن متاجر رامن التونكاتسو لاتزال بعيدة بالمقارنة مع الطرق الأخرى للرامن. متجر رامن أجيسن الذي يتباهى بامتلاكه لأكبر عدد من المتاجر في العالم هو سلسلة مطاعم رامن على طريقة التونكاتسو كما هو الحال بالنسبة لهاكاتا إيبودو و بوتاو - وحتى مطعم مينيا موساشي الرائد والمتخصص في حساء شوربة السمك، الذي يقدم أيضاً رامن التونكوتسو في كل المتاجر التي يقوم بافتتاحها في الدول الآسيوية. كما كان عليه الحال بطوكيو في وقت سابق، فإن عشاق الرامن في هذه الدول يميلون إلى تفضيل الشوربة السميكة، ولعل ذلك هو السبب الذي مكن حساء التونكاتسو من كسب إعجاب الناس مع كونه يختلف بشكل واضح عن أطباق النودلز ذات النكهات البسيطة الأخرى في القارة الآسيوية.

في عام ٢٠١٣، قام اليونسكو بتسجيل المطبخ الياباني أو الواشوكو في قائمة التراث الثقافي الغير مادي، بحيث تم تصنيفه كمطبخ تقليدي يجب الحفاظ عليه. ولكن الرامن أصبح أشهر أنواع الأكلات اليابانية بفضل تطورها الدائم.

يطهى الرامن باستخدام القمح، الذي يزرع في كل مكان حول العالم بكميات بالمقارنة مع الأرز، الأمر الذي جعله ينتشر كطعام يعشقه العالم، وكم أتمنى بأن يأت الوقت الذي أستطيع فيه أن أجوب العالم بينما أتذوق أطباق الرامن الشهية حيثما أكون.

(النص الأصلي باللغة اليابانية وتم نشره في ٢٣ يوليو/تموز٢٠١٥، والترجمة من الإنكليزية. الصورة: متجر إيبودو للرامن في نيويورك. جيجي برس)