استراتيجية تركز على النكهة من أجل استعادة الواغيو إلى اليابان
وينّوه أوئيمورا بالقول ”يعتمد تصنيف الواغيو حالياً وبشكل رئيسي على المعايير البصرية“، ثم يضيف ”إلا أن المستهلكين مهتمون بنكهة اللحوم، وليس بمظهرها. لذا يعمل منتجي الواغيو اليابانيين على التوصل للحوم يجب أن يعتبرها المستهلكون أكثر لذة. وهذا الأمر الذي يتطلب تحاليلاً علمية لمستويات كل من اللزوجة، والحلاوة، والنعومة، حيث لكل منها نكهته عند تذوق اللحوم كما أننا بحاجة أيضاً إلى توضيح الآلية التي تنشأ بها رائحة لذيذة عند طهي لحوم أبقار الواغيو. حيث أنّ أيّ تقدم يتم إحرازه في مسألة زيادة جاذبية اللحوم من خلال هذه الأساليب من شأنه أن يقطع شوطاً لا بأس به في تعزيز مكانة سوق الواغيو“.
ومع تقلص عدد سكان اليابان، فسوف تكون تلبية الطلب الخارجي أمراً ملحاً بالنسبة لمنتجي الواغيو في البلاد. ولعل إنشاء أسواق في مجال لحوم أبقار الواغيو ذات التعرق لا سيما في معاقل اللحوم الحمراء في كل من أمريكا الشمالية وأوروبا سيكون مهمة شاقة. ولكن حتى في تلك الأسواق الواعدة التي يكمن بها طلب هائل محتمل للحوم أبقار الواغيو، فإن مسألة بقاء صناعة الواغيو اليابانية على المدى الطويل سيكون متوقفاً إلى حد كبير على مدى نجاح المنتجين في الاستفادة من هذا الطلب.
إيدو طوشيزو محافظ محافظة هيوغو (على اليمين) مع ممثلين عن تجار لحوم الجملة بالاتحاد الأوروبي مجتمعون في ٨ يوليو/ تموز، عام ٢٠١٤، للاحتفال بأولى صادرات لحوم أبقار كوبي إلى الاتحاد الأوروبي. جيجي برس)وكما يؤكد أوئيمورا قائلاً ”هناك الكثيرون ممن يتلهف إلى الواغيو اليابانية الأصلية في جميع أنحاء العالم“. ويضيف ”السوق المحتمل [للمنتجين اليابانيين] هو أكبر بكثير من مجرد اليابان. هناك ضرورة لوجود منظور عالمي لبقاء صناعة الواغيو اليابانية. وسوف نرى تدفقاً متزايداً للحوم الأبقار الأمريكية إلى اليابان، لكن من الممكن أيضاً أن يحدث نمو في الطلب الخارجي على لحوم البقر الياباني. إذا أُلقيت نظرة على السوق العالمية، لكن سرعان ما سترى جميع أنواع الطلب التي لم يتم تلبيتها.وفي هذا الإطار يُعتبرالإنتاج الزراعي بحد ذاته تماماً مثل المنتجات المصنعة“.
(النص الأصلي باللغة اليابانية بقلم ناغاساوا تاكاأكي من nippon.com بتاريخ ٢٧ أغسطس/آب، ٢٠١٥. صورة العنوان: شريحة لحم ميازاكي. جيجي برس.)
اقرأ أيضاً