No hace falta recorrer todo el archipiélago nipón para probar las variedades de ramen típicas de cada prefectura. En Tokio hay establecimientos especializados en las diversas clases. ¿Quién se anima a recorrer la capital japonesa para catarlas todas?

Los fideos elaborados con harina de trigo llegaron a Japón procedentes de China entre las eras Meiji (1868-1912) y Taishō (1912-1926) y evolucionaron de forma peculiar hasta convertirse en lo que conocemos a día de hoy como ramen. De hecho, ahora existen variedades locales en todo el país, cada una de las cuales tiene sus propias características; según la Asociación Japonesa del Ramen, ya se cuentan unos 200 tipos distintos. Además, estos platos han pasado a formar parte de la comida típica de muchas zonas.

La riqueza del sabor local en un cuenco de fideos

Las variedades locales de ramen permiten comprender mejor la historia de sus respectivos lugares de origen; por ejemplo, en Hokkaidō, una zona que se caracteriza por las temperaturas gélidas, se utilizan manteca de cerdo y miso, que ayudan a calentar el cuerpo. En Kyūshū, por su parte, la cría de cerdos es una industria prolífica, de ahí que se decantaran por el caldo hecho con huesos de dicho animal. Así pues, uno de los encantos de los fideos típicos de cada zona de Japón es que, a la hora de elaborarlos, se ha aprovechado de la mejor manera posible una gran variedad de ingredientes y esto, a su vez, permite disfrutar de unos sabores que encarnan la cultura local.

Son tantas las variedades que resulta imposible nombrarlas todas, por lo que hemos elegido las más representativas y las hemos agrupado por nombre y zona de origen en la lista que figura a continuación. Por otra parte, hace tiempo era necesario desplazarse a cada lugar para degustar el ramen típico de allí, pero ahora no hace falta: Tokio alberga restaurantes de renombre que sirven esos fideos siguiendo la receta auténtica y aquí nos hemos encargado de seleccionar unos cuantos de esos locales que gozan del reconocimiento incluso por parte de los oriundos del lugar en cuestión. Más información en los enlaces correspondientes.

Hokkaidō y Tōhoku

Sapporo-style miso ramen: Ōshima (Funabori, Edogawa) Aomori-style niboshi ramen: Nagao Chūkasoba (Kanda Ogawamachi, Chiyoda) Fukushima-style Shirakawa ramen: Mensōan Sunada (Sugamo, Toshima)
Miso ramen al estilo de Sapporo: Ōshima (Funabori, Edogawa); Niboshi ramen al estilo de Aomori: Nagao Chūkasoba (Kanda Ogawamachi, Chiyoda); Shirakawa ramen al estilo de Fukushima: Mensōan Sunada (Sugamo, Toshima). (© Yamakawa Daisuke)

Kantō y Chūbu

Niigata-style shōga-jōyu ramen: Aoshima Shokudō (Kanda Sakumachō, Chiyoda) Yokohama-style iekei ramen: Kan2ya (Nishi Kamata, Ōta) Nagoya-style Taiwan ramen: Kaku Masayoshi Misen (Uchi-Kanda, Chiyoda, and Shinbashi, Minato)
Shōga-jōyu ramen al estilo de Niigata: Aoshima Shokudō (Kanda Sakumachō, Chiyoda); Iekei ramen al estilo de Yokohama: Kan2ya (Nishi Kamata, Ōta); Taiwan ramen al estilo de Nagoya: Kaku Masayoshi Misen (Uchi-Kanda, Chiyoda y Shinbashi, Minato)

Kansai y Chūgoku

Kyoto-style shōyu ramen: Honke Daiichi Asahi (Shinjuku, Shinjuku and Kanda Jinbōchō, Chiyoda); Hiroshima-style shirunashi tantanmen: King-ken (Kajichō, Chiyoda) (© Yamakawa Daisuke)
Shōyu ramen al estilo de Kioto: Honke Daiichi Asahi (Shinjuku, Shinjuku y Kanda Jinbōchō, Chiyoda); Shirunashi tantanmen al estilo de Hiroshima: King-ken (Kajichō, Chiyoda) (© Yamakawa Daisuke)

Shikoku y Kyūshū

Tokushima-style ramen: Haruma (Nishi-Shinjuku, Shinjuku); Hakata-style ramen: Tanaka Shōten (Hitotsuya, Adachi) (© Yamakawa Daisuke)
Ramen al estilo de Tokushima: Haruma (Nishi-Shinjuku, Shinjuku); Ramen al estilo de Hakata: Tanaka Shōten (Hitotsuya, Adachi) (© Yamakawa Daisuke)

Imagen del encabezado: Distintos tipos de ramen de todo Japón que se pueden comer en Tokio (fotografía de Yamakawa Daisuke).

(Traducción al español del original en japonés)