‘Izakaya’: bares o tabernas tradicionales

La carta se encuentra no solo sobre la barra o la mesa, sino también colgada en la pared.

En cuanto el cliente ocupa su asiento, el camarero coloca en la mesa un pequeño plato, un juego de palillos, una toallita húmeda para limpiarse las manos, un platillo para la salsa de soja y el otōshi.

Desde arriba a la izquierda y en el sentido de las agujas del reloj: 1) aguardiante con soda y umeboshi; 2) tofu frío con cebolleta y bonito seco; 3) pollo frito; 4) un pequeño plato combinado de encurtidos japoneses y un vaso de sake frío; 5) espinacas cocidas aliñadas con salsa de soja y bonito seco, y una jarra de cerveza; 6) jurel o chicharro empanado acompañado de mostaza japonesa y repollo.

Plato combinado de sashimi: de izquierda a derecha, hamachi (seriola quinqueradiata), atún y akagai, un tipo de molusco. El pescado y el marisco crudos se sirven acompañados de una guarnición, tsuma en japonés, de rábano rallado en hilillos y de wasabi. El plato que se ve al fondo también lleva sashimi de atún.

Sashimi de sardina. Se sirve con cebolleta, jengibre y salsa de soja.

Algunos izakaya permiten degustar el sake frío en un masu, una cajita de madera que tradicionalmente se utiliza como unidad de medida. Equivale a unos 180 mililitros.

Se considera de buen gusto servir el sake frío hasta que el vaso rebose y el líquido caiga en el platillo de debajo.

Entrada del izakaya Toranomon Masumoto, decorada con una tradicional cortina noren. En la pizarra negra que se observa a la izquierda se pueden ver las recomendaciones del día del chef.