La profunda relación entre el atún y los japoneses

El atún es uno de los pescados más familiares para los japoneses, y muchos imaginan con facilidad su carne de un rojo intenso o su graso toro. Su característica distintiva es que su sabor no destaca realmente a menos que se coma crudo. Pero cuando se sirve como sashimi, por el contrario, posee un sabor sorprendentemente rico y abundante. Por ello en Japón se considera un producto de lujo, y llega incluso a ser aclamado como el “diamante del mar”. Analizamos esta relación entre el atún y los japoneses.

Fotografías: Uzawa Akihiko.