Du saké et des gâteaux au miel de Ginza

Ce projet, au départ d’une portée limitée, a littéralement essaimé. Par exemple, le grand magasin Matsuya, dont le magasin amiral est situé à Ginza, a mis au point toute une gamme de produits confectionnés à partir du miel des Abeilles de Ginza, qui sont aujourd’hui des produits locaux appréciés de la clientèle.

A gauche : du miel recueilli le 30 avril. La récolte comprenait du miel de marronnier et de glycine. A droite : des pots de miel de Ginza.

« Nous qui réfléchissons continuellement à ce qui fait la spécificité de l’enseigne Matsuya et du quartier de Ginza, nous avons aussitôt adhéré à ce projet de production locale. Nous proposons principalement des produits confectionnés à partir du miel de Ginza, en majorité des gâteaux, et nos employés participent à l’entretien des ruches et à la récolte du miel. Ils sont très bien placés pour expliquer de façon convaincante à la clientèle d’où vient ce miel, et pourquoi il est sain », précise Suzuki Akihiro, acheteur alimentaire chez Matsuya. Les rayons du grand magasin proposent une riche gamme de produits au miel de Ginza, des chocolats aux crèmes caramel en passant par les choux à la crème.

Ginza est aussi réputé pour ses bars et sa vie nocturne. Le jour de notre reportage, Shirasaka Aki, une gérante de bars et de restaurants du quartier, participait à la récolte du miel sur le toit de l’immeuble, sous un soleil ardent. « Rejoindre ce projet a aiguisé ma conscience en matière de nature et de problèmes environnementaux, et aujourd’hui je m’implique aussi dans un projet pour verdir les toits de Ginza. Dans mes établissements, le whisky-soda au miel de Ginza est très prisé. »

Le Bar 5517 de Mikasa Kaikan, réputé pour son ambiance feutrée, propose aussi tous les ans au mois d’avril des cocktails à base de miel de cerisier des Abeilles de Ginza. Le gérant, Takasaka Takekazu, explique avoir « testé d’autres miels, mais celui de cerisier a la teneur en sucre qui convient le mieux aux cocktails. Nous servons ce cocktail en quantité limitée tous les ans, du mois d’avril à la fin juin, et nos clients l’attendent avec impatience. » Le cocktail au miel de cerisier et au schnaps allemand qu’on peut déguster ici est un délice aux saveurs printanières, alliance parfaite de douceur et de légèreté.

Cocktail maison au miel de cerisier des Abeilles de Ginza.