Un saké qui fait apprécier le terroir d'Aizu

La brasserie utilise essentiellement du riz à saké produit dans la préfecture de Fukushima.

Maintenant que son saké anonyme de Fukushima est devenu célèbre dans tout le Japon, Hiroki s'est fixé un nouveau but : créer un saké qui ait véritablement le goût d'Aizu.

« Pour moi, ce qui est important, et je pense que c'est une idée que les amateurs de vin n'auront aucun mal à comprendre, c'est de faire passer dans le saké le goût du terroir. Nous n'utilisons que du riz produit à Bange, la ville où se trouve notre brasserie, et à Kitakata, la ville voisine. »

Les produits agricoles de Fukushima ont souffert des conséquences de l'accident de la centrale de Fukushima-Daiichi, même lorsqu'ils viennent de régions qui ne sont pas affectées par la radioactivité. Hiroki Kenji continue cependant à ne se servir que de riz produit dans la préfecture de Fukushima.

« Ce que nous les brasseurs pouvons faire, c'est d'utiliser fièrement le riz local pour faire du saké apprécié dans tout le pays. Je ne le ferais pas si je n'étais pas absolument certain qu'il était sans risque, parce que cela a été vérifié au niveau de la ferme, de la préfecture, et à nouveau chez nous. Continuer à utiliser le riz local est ma façon d'apporter mon soutien à Fukushima. »

Après le tremblement de terre de l'est du Japon, la brasserie Hiroki a reçu la visite d'un habitant de Namie, la ville située à proximité de la centrale, qui avait dû quitter sa maison et s'était réfugié à Aizu-Bange. Ce visiteur était venu leur dire que le jour où il pourrait rentrer chez lui, il comptait célébrer cela en buvant du saké Hiroki.

« Cela m'a fait grand plaisir. Je ferai tout pour que notre saké soit digne de fêter de telles retrouvailles. »

(Photos : Uzawa Akihiko)