Des conseils pour les débutants ?

——Pourriez-vous donner quelques conseils sur la cuisine japonaise à l’intention des débutants ?

Y.R.  Il faut avant tout se débarrasser de l’idée que c’est une cuisine difficile. Oubliez tous les préjugés que vous avez en tête. Par exemple qu’il faut acheter toutes sortes d’ingrédients exotiques ou préparer vous-même un bouillon (dashi). Rappelez-vous que l’on peut pratiquement tout assaisonner en ajoutant quatre ingrédients à part égale : sauce de soja, saké, sucre et mirin. Vous pouvez sans problème utiliser du riz précuit et même du dashi instantané auquel la plupart des Japonais ont eux-mêmes recours dans la vie courante. Prétendre qu’il faut absolument commencer par préparer un bouillon avec des lamelles de bonite râpée et de l’algue konbu est une grave erreur qui a fermé l’accès au monde de la cuisine japonaise à quantité de gens.

Je préfère que les débutants apprennent d’abord à cuisiner un plat principal qui fasse un certain effet. Inutile de gaspiller son temps et son énergie pour des petites choses qui risquent fort de passer inaperçues. C’est comme si l’on voulait s’habiller en ne prêtant attention qu’à ses chaussures et en négligeant tout le reste.

Pour présenter les mets, prenez des plats japonais d’environ 21 centimètres de diamètre et posez chacun d’eux sur une assiette blanche de 26 centimètres de diamètre avec une paire de baguettes. Cela donnera aussitôt à votre table une allure moderne à la japonaise. Concentrez-vous sur l’essentiel, sans vous préoccuper des détails. Au début, essayez uniquement de préparer un plat principal. Ce sera bien suffisant pour commencer. Vous découvrirez ainsi à quel point la cuisine japonaise est délicieuse et saine, et que c’est un moyen très simple de vous rendre la vie encore plus agréable.

(Interview par Usami Rika. Photos : Natori Kazuhisa)