Thés et chocolats biologiques, avec gâteaux japonais préparés le jour même
Le salon de thé Tôka représente aussi l’idéal de l’artisanat, en mettant l’accent sur des thés artisanaux bio et des collations faites à la main. L’intérieur sobre et minimaliste accentue la beauté des céramiques pour le thé, la présentation du thé, et la vue sur le jardin qui font tous partie à part entière de l’expérience du thé
O.F. Nous servons à Tôka du thé Asamiya, venant de la ville de Kôka, dans la préfecture de Shiga. La culture du thé à Asamiya remonte aux graines de théier ramenées au Japon de Chine par Saichô, le fondateur de l’école bouddhiste Tendai. Nous étions allés voir un potier spécialiste de la céramique shigaraki-yaki dans la même région et avons vu un signe indiquant « ferme biologique ». C’était un fermier qui produisait du thé en culture biologique depuis plus de quarante ans. Il nous a montré ses jardins, et c’était tellement beau et bien entretenu... Ça nous a fait chaud au cœur de voir ça.
Le nom Tôka (冬夏) se compose des idéogrammes pour l’hiver (冬) et l’été (夏), et fait allusion à la phrase Tôka seisei (dongxia qingqing en chinois) qui décrit la persistance des pins et cyprès qui restent verts en hiver comme en été.
Le bar est fait de marronnier japonais (Aesculus turbinate), un bois dur indigène de haute qualité.O.F. Nos biscuits au riz sont cuits à la main par un artisan local qui a plus de 70 ans. J’ai fait sa connaissance à un marché artisanal qui a lieu régulièrement dans un temple bouddhique du quartier. J’étais à la recherche de okaki (biscuits de riz) faits-main à servir avec mon thé. Les siens étaient tellement bons que je lui ai demandé sur le champ s’il voulait bien en faire pour le salon de thé Tôka.
Comme sucrerie, nous proposons du chocolat bio qui vient de Hawaii, et des gâteaux japonais wagashi préparés le matin même. L’association du chocolat avec le thé vert est une révélation ! Et bien sûr les wagashi et le thé vert sont faits l’un pour l’autre. Les gâteaux de Tôka sont fabriqués chaque jour dans une boutique familiale du quartier, et changent selon les saisons. Si l’on va tôt le matin à la boutique, on peut apercevoir la famille encore au travail dans l’arrière boutique.
Ce quartier est un véritable paradis de l’artisanat et des arts appliqués. Nous avons toutes sortes d‘artisans – un fabriquant de tatami, un orfèvre, etc. – à cinq minutes de chez nous. Ils sont tous tellement fiers de leur travail, et pas question de contrats sur papier : avec eux, tout est une question de relations personnelles, chose qui reste très prisé dans la communauté ancienne et très liée de Kyoto.
Quand je suis venue habiter Kyoto, j’appréhendais un peu le fait de pouvoir vraiment m‘intégrer... Jai pensé que comme je venais de l’extérieur, ce serait difficile pour moi de faire mes preuves dans une communauté existante et très soudée. Mais j’ai compris que je n’avais pas besoin d’être connue pour faire partie de la longue tradition ininterrompue de cette ville. Tout ce qu’il fallait, c’était de continuer mon travail, calmement et avec dévouement, en sachant que je ne constituais qu’une toute petite partie d’une longue histoire bien plus grande qu’une seule vie. La communauté s’en rend compte et me montre de l’égard.
Les céramiques et les laques sont les œuvres des artistes présentés à la galerie.
Les espaces partagés encouragent une interaction créative et un dialogue.Galerie Nichinichi et salon de thé Tôka
- Adresse : 298 Shintomichô, Kamigyô-ku, Kyoto-shi, Kyoto-fu
- Horaires : 10 h à 18 h
- Ouvert tous les jours sauf les mardis
- Site officiel de la galerie Nichinichi (en anglais)
- Site officiel du salon de thé Tôka (en anglais)
(Voir également notre article en détail sur le salon de thé Tôka)
(Photos : Kusumoto Ryô)
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