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La saison de pêche au crabe des neiges commence le 6 novembre de chaque année. La première vente aux enchères ne manque jamais de faire les gros titres.
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Sashimi de crabe des neiges ; la douceur de sa chair est un véritable délice.
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Le principal restaurant de Kani Dôraku, à Osaka (avec l’aimable autorisation de Kani Dôraku)
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Imazu Yoshio, fondateur de Kani Dôraku (avec l’aimable autorisation de Kani Dôraku)
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Le kani-suki, le plat incontournable chez Kani Dôraku (avec l’aimable autorisation de Kani Dôraku).
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Triage au port de pêche de Shibayama. Les crabes des neiges sont soigneusement classés en fonction de leur prix avant d’être mis aux enchères.
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Des shibayama-gani ; ils portent deux étiquettes, une rose pour le lieu d’origine et une noire pour la qualité.
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Kinosaki Onsen, préfecture de Hyôgo. Chaque hiver, cette station thermale se déclare comme le « royaume du crabe » et, à la hauteur de sa réputation, sert de succulents plats de crabe à ses visiteurs (© Pixta)
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Une poissonnerie au marché de Ômichô, dans la préfecture de Kanazawa. Le kanô-gani, en provenance des ports de pêche de la préfecture d’Ishikawa, est très prisé pendant la saison de novembre à mars.
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