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Bol de râmen reconstitué à partir du menu du Rairaiken d’Asakusa, considéré comme le plus ancien magasin de râmen du Japon. (© Musée du râmen de Shin-Yokohama)
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Carriole vendant des Chûka soba en 1933 (Kyôdô)
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Bol de râmen ajitama tonkotsu avec des œufs marinés proposé au restaurant Hakata Daruma, fondé en 1963. (© D and H Inc.)
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Râmen au miso provenant de la très populaire boutique Sumire de Hokkaidô. (© Yamakawa Daisuke)
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Yamagishi Kazuo (à gauche), fondateur du Taishôken (© Marunaga Norenkai) ; Sano Minoru, fondateur de Shina Sobaya. (© Musée du râmen de Shin-Yokohama)
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Le chûka soba, au Ginza Hachigo (© Food Operation Japan)
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Le yasai-karame (légumes et sauce enrichie) servi au Râmen Jirô. (© Yamakawa Daisuke)
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Le shôyu soba, au Soba Noodles Tsuta (© Tsuta no Ne)
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Au sein du Musée du râmen de Shin-Yokohama, qui reproduit l’ambiance d’une rue des années 1950 bordée d’échoppes de râmen. (Jiji)
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Le Festival Tokyo Ramen au parc de Komazawa attire toujours un grand nombre de visiteurs. (© Ramen Databank)
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La chaîne de restaurant de râmen Ichiran s’exporte dans huit régions internationales. Ici, l’établissement de Hong Kong. (Kyōdō)
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