Une affaire de famille : le petit-déjeuner « sauvage » de l’auberge Dewaya, à Yamagata

Dewaya met un point d’honneur à conserver intact l’ancien panneau que les pèlerins trouvaient sur leur chemin jusqu’au mont Gassan.

Petit déjeuner à Dewaya : à la fois copieux et convivial, avec une grande variété de pousses, racines et légumes sauvages, sans oublier les protéines avec des plats comme le onsen tamago (œufs bouillis dans les eaux de sources chaudes) et du saumon grillé.

La matriarche Satô Kikuko et doyenne de la famille, qui a pris la relève comme okami de la deuxième génération de l’auberge après le décès de son mari. Elle s’est mariée et a rejoint la famille il y a 65 ans et contribue, avec une dévotion inchangée, au succès de l’auberge Dewaya.

Une table typique du petit-déjeuner à Dewaya : une multitude de plats sains et appétissants mettant à l’honneur les plantes sauvages comestibles et les légumes locaux.

Akakogomi (fougères pourpres) et assaisonnement au sésame

Mijoté de zenmai (fougère royale d’Asie)

Feuilles de shidoke marinées (Parasenecio delphiniifolius)

Feuilles de warabi marinées (fougères), concombre, céleri et carottes des neiges

Kiriboshi daikon (radis blanc séché et râpé) mijoté avec de l’abura-age (tofu frit en tranches) et carottes

Salade moderne : tomates, nagaimo (igname chinoise), carottes des neiges, pois mange-tout, fèves

Les quatre générations de la famille Satô, réunie au grand complet. Elle transmet la culture culinaire unique de la région de Dewa Sanzan, dans la préfecture de Yamagata.