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Le yuba fraîchement préparé, surtout lorsqu’il est servi cru, fond dans la bouche en libérant une saveur unique.
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Le yuba séché se trouve sous différentes formes et tailles.
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Ochi Tadahiro, huitième génération et propriétaire de Senmaruya
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Les graines de soja : le principal ingrédient du yuba
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Après la cuisson du lait de soja, il faut attendre le moment idéal pour retirer le yuba à la surface.
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Une dextérité particulière est nécessaire pour retirer au bon moment les feuilles de yuba à la surface.
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La couleur jaune pâle du yuba : gage du concentré des bienfaits du soja
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Les ingrédients sont soigneusement disposés un à un dans une marmite appelée nabe avant de verser le bouillon dashi. De gros morceaux de yuba sont placés sur le dessus. Le tout est lentement mis à mijoter.
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Quand le yuba commence à gonfler, c’est le signe que c’est prêt.
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La marmite de yuba de Senmaruya comprend du riz également mis à mijoter avec le reste des ingrédients et un dessert, le tout pour 1 800 yens (servi uniquement le midi).
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Riz cuit avec du yuba, portions de yuba à tremper dans la sauce et dessert au lait de soja et à l’agar-agar (cubes de gélatine).
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Le siège social et le magasin attenant de Senmaruya, situés à proximité du marché Nishiki à Kyoto.
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