Le « yuba », l’aliment 100 % soja à la saveur unique

Le yuba fraîchement préparé, surtout lorsqu’il est servi cru, fond dans la bouche en libérant une saveur unique.

Le yuba séché se trouve sous différentes formes et tailles.

Ochi Tadahiro, huitième génération et propriétaire de Senmaruya

Les graines de soja : le principal ingrédient du yuba

Après la cuisson du lait de soja, il faut attendre le moment idéal pour retirer le yuba à la surface.

Une dextérité particulière est nécessaire pour retirer au bon moment les feuilles de yuba à la surface.

La couleur jaune pâle du yuba : gage du concentré des bienfaits du soja

Les ingrédients sont soigneusement disposés un à un dans une marmite appelée nabe avant de verser le bouillon dashi. De gros morceaux de yuba sont placés sur le dessus. Le tout est lentement mis à mijoter.

Quand le yuba commence à gonfler, c’est le signe que c’est prêt.

La marmite de yuba de Senmaruya comprend du riz également mis à mijoter avec le reste des ingrédients et un dessert, le tout pour 1 800 yens (servi uniquement le midi).

Riz cuit avec du yuba, portions de yuba à tremper dans la sauce et dessert au lait de soja et à l’agar-agar (cubes de gélatine).

Le siège social et le magasin attenant de Senmaruya, situés à proximité du marché Nishiki à Kyoto.