Les huîtres crues ou frites à consommer chez soi : la redécouverte d’un plaisir au Japon

En 2020, les récoltes d’huîtres ont été abondantes, entraînant une baisse des prix sur le marché. (Photo :  Pixta)

Izumi Shôko, experte en huîtres et responsable de l’Association d’amateurs d’huîtres Kaki no Kai (photo reproduite avec l’aimable autorisation d’Izumi Shôko).

Une marmite dotenabe, un plat traditionnel de Hiroshima, un mets de choix pour déguster des huîtres. (Photo : Pixta)

C’est au Rengatei, un restaurant de style occidental situé dans le quartier de luxe de Ginza, à Tokyo, que le fameux kaki furai aurait vu le jour. Même si la consommation à domicile est en baisse, ce plat a toujours la cote auprès des touristes au Japon. (Photo : Pixta)

Les huîtres « à la mode de Tsukiji »; moins de chapelure, mais encore plus d’huître (photo fournie par l’auteur).

Kawasaki Kôhei, responsable commercial du producteur d’huîtres Kunihiro, basé à Hiroshima (photo avec l’aimable autorisation de Kunihiro).

En raison de la pandémie, les ventes d’huîtres en ligne destinées à la consommation à domicile sont en hausse (photo avec l’aimable autorisation de Funabiki Shôten)

Funabiki Shôko de chez Funabiki Shôten prend la pose avec une « huître samouraï » dans la main (photo avec l’aimable autorisation de Funabiki Shôten).