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Un élégant dobin-mushi, composé de champignons matsutake, de crevettes, de noix de gingko cuits à la vapeur dans un bouillon, le tout relevé d’un zeste d’agrume sudachi parfumé.
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Shiitake frais et séchés
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Le champignon matsutake, délice de l’automne par excellence, peut atteindre des sommes considérables.
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Le champignon maitake
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Les Japonais ont une préférence particulière pour les champignons eringi dont les chapeaux ne sont pas encore complètement ouverts et légèrement recourbés.
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L’aspect blanc et filiforme des champignons enokitake de culture est très différent des spécimens sauvages plus grands et de couleur plus sombre.
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Des champignons nameko crus à gauche et un bol de soupe miso avec nameko à droite
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Champignons kikurage frais à gauche et séchés à droite
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Les variétés de culture, à gauche, sont plus petites que les variétés sauvages, telles que le hatake-shimeji.
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