Nishimura Toshihide

Directeur du Centre d’information sur l’umami et professeur émérite à l’Université d’Hiroshima et à l’Université de la Nutrition du Japon. Il occupe son poste actuel après de longues années dans l’enseignement et la recherche au sein de ces universités et d’autres établissements, notamment l’Université de Tokyo et l’Université japonaise des sciences vétérinaires et de la vie. Il s’intéressait notamment à la viande dans l’alimentation et la santé, ainsi qu’à l’alimentation et à ses saveurs.