製作奢侈甜點的高級食材

新宿高野店裏展示的Tochiotome（左）和Benihoppe（中）

「日本的草莓從全世界來看，也屬於最好的草莓之一。這都歸功於研究人員傾注心血反覆進行品種改良的努力」，新宿高野的廣告市場經理久保直子如是說。在過去的20多年時間裏，久保直子創製出了使用多種水果製作蛋糕和副食小菜的菜譜，並且撰寫了《水果早餐》等使用水果的菜譜書籍，因此熟稔草莓的各種食用方法。

「想要作出完美的草莓蛋糕和百匯，就必須了解每種草莓的特點。草莓的品種不同，硬度、甜度、酸度各異，並且，有的草莓內部都是紅色的，還有的草莓是白色的。紅彤彤的草莓用起來比較方便；果肉比較緊實的草莓更能經受住運輸的顛簸，因此適合用來做蛋糕頂部的裝飾。草莓因產地和季節的不同而呈現出不同的特點，因此我都是應季來巧妙地更換使用不同品種的。」

應季草莓多從11月到2月上市，這時的草莓百匯是一款大受歡迎的美食。冰淇淋、鮮奶油、切塊草莓和草莓果凍層層疊加，最上面用薄荷葉點綴，美妙的色彩令人「垂涎欲滴」胃口大開。

新宿高野店的草莓百匯