好料理就如同蓋棟好建築

香味店內許多手寫菜單，都保持台灣特色的菜名。（攝影：鄭仲嵐）
香味店內許多手寫菜單，都保持台灣特色的菜名。（攝影：鄭仲嵐）

一度在河田泰宗的經營下，「香味」成謂新橋在地的名店，幾乎只靠老客人口耳相傳生意就非常好。但在2020年碰上新型冠狀病毒後，店內的業績又開始往下，不過河田夫妻仍不灰心，持續開發外帶菜單、排骨飯與雞腿飯仍是新橋上班族中午便當首選。

對於未來，河田泰宗除了希望第三代能接班外，也期許能用日本在地食材、做出傳承台灣人的味道，「食材可以換、但味道絕不能改」。河田舉了台灣有名電影「孤味」為例，認為台灣人做事一定要腳踏實地跟老實，去外地才會受人敬重。

也許是過去在建築業的經驗、河田泰宗受到郭茂林影響甚多，過去很多人來要紅包、希望建築標準放水的人比比皆是，但是郭茂林一率回絕。郭茂林曾跟河田說：「我們都是台灣人，絕不能做對不起台灣的事情。」

台灣的小菜拼盤，是許多客人時河田泰宗的推薦佳餚。（照片提供：河田泰宗）
台灣的小菜拼盤，是許多客人時河田泰宗的推薦佳餚。（照片提供：河田泰宗）

如果做生意都是利益當頭，或許累積財富很快。但河田泰宗接手店面以來，除了在東京保持台灣人的味道外，也謹守當年建築業的腳踏實地哲學。他說：「其實現在想想，打造一道紮實地好料理、就跟蓋一棟紮實地好建築一樣」。

河田認為，在日本的外國人要在異國之地發展，需要有超越日本人的能力，方能立足於異地。當年恩師郭茂林用這樣的精神，在建築設計開創出自己的天地，河田泰宗來日本40年，雖不敢自比恩師，但仍舊活用從他身上學到的知識，持續用料理默默地推廣台灣文化。

標題圖片：經營台灣料理店「香味」的河田泰宗（左）與太太河田碧（右），兩人胼手胝足打拼30多年。（攝影：鄭仲嵐）