素肉的普及，關鍵是要更加「鮮味」

牧野分析說，不僅是日本，今後素肉要在世界普及，就必須進一步深入研究怎樣才能更加「美味」。「首先，最重要的課題是，素肉還能在多大程度上接近真肉的美味？我們公司綜合應用機電工程和生物技術，用100%的植物性模擬再現美味，最終的目標，是要做出比真肉更鮮美的植物肉。」

但是，素肉確實還存在很多問題，Next Meats公司也在繼續跟進研究。「現在，素肉的價格比真肉還貴，並且不是哪裡都能輕易買到（目前在首都圈以外很難買到），這也是我們需要解決的問題。在價格方面，我們打算通過新建自有生產工廠來降低製造成本。」

此外，他們還積極採取措施，讓人們瞭解畜牧產業與環境問題之間的關係。「素肉普及的背景，在於過度發展的畜牧業與氣候變化緊密相關。而這一點，在日本還很少為人所知。我們通過SNS也在發佈這方面的資訊。但我想，首先要讓更多的人都能輕鬆地嘗試素肉商品，然後自然而然地讓大家去了解現實情況。」

不僅僅是Next Meats公司的產品，市面上流通的素肉，現階段雖然已經充分達到了「肉的替代品」水準，但今後如果能夠發展到「比真肉還真」「比真肉還便宜」的階段，那麼就會越來越多地出現在日本人的餐桌上。

標題圖片：伊藤洋華堂的大豆肉貨架，商品種類和數量都很豐富（伊藤洋華堂提供）