重新認識味噌的健康價值

日本的味噌產量在過去的半個世紀裡持續下滑。產業數據顯示2025年產量僅36萬餘噸，已跌至70年代巔峰期的約60%。除了受到日本人飲食習慣和生活方式變化的影響外，味噌還一度被貼上「高鹽易引發高血壓、中風」的負面標籤，因而受到詬病。隨著消費量減少，一些釀造廠不得不放棄經營。

後來，人們逐漸認識到，一碗味噌湯的含鹽量約為1.5克到2克，對於健康的成年人而言，即使每天早上都喝一碗也無礙。同時，發酵食品的健康價值受到關注，味噌產量逐漸止跌。而且，以美國為核心市場的出口量持續走高，2025年出口量達2萬3825噸，創下歷史新高。

目前，佐野紀子與擔任代表取締役的丈夫佐野正明共同經營公司。她表示：「我們的使命，就是要傳承守護釀造廠代代相傳的味噌製造方法。」

佐野紀子說：「每當看到有些釀造廠因經營者年事已高、味噌銷量下降，或者沒有繼承人而無奈停業時，我都感到非常可惜。」每家釀造廠都有自己的堅守和故事，有的為了製麴需要連熬三天三夜，有的至今依然堅持使用祖祖輩輩守護的老井水釀造味噌。「日本各地都有獨具個性的味噌，我們希望把這種文化傳承下去。為了這個目標，我希望能讓更多的人感受到味噌的樂趣。」